Nyckeldoft

Ett nyckeldoftämne är en flyktig förening som finns i koncentrationer högre än deras specifika smaktröskel .

Viktiga luktämnen är dessa föreningar som effektivt kan lukta . Livsmedelsprodukter innehåller många olika flyktiga föreningar, luktämnen . Vissa av dem finns i så små koncentrationer att de inte kan uppfattas av människans näsa . Dessa luktämnen bidrar inte till en produkts totala arom . Viktiga luktämnen å andra sidan är avgörande för produktens totala arom .

Nyckeldoftämnen kan identifieras genom att jämföra koncentrationerna av luktämnena med deras respektive smaktröskel . Den resulterande enheten är luktaktivitetsvärdet (OAV). Varje nyckeldoftämne har en OAV högre än 1. Värden lägre än 1 uppfattas inte.

Se även