Niki Nakayama
Niki Nakayama | |
|---|---|
| Född | 1975 |
| Utbildning | Southern California School of Culinary Arts |
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | kaiseki |
Nuvarande restaurang(er) | |
Tidigare restaurang(er)
| |
TV-program) | |
Pris(er) vunnit
| |
| Hemsida | https://n-naka.com/ |
Niki Nakayama (född 1975 i Los Angeles) är en japansk-amerikansk kock och ägare till en Michelin -stjärna n/naka restaurang i Los Angeles , specialiserad på modern japansk kaiseki - mat .
Tidigt liv
Nakayama föddes av japanska föräldrar i Koreatown i Los Angeles. Hennes föräldrar arbetade som fiskdistributörer (som nu drivs av hennes äldre bror) och slutade med skilsmässa när Nakayama var 12. Hon gick senare i kulinarisk skola i Pasadena, varefter hon arbetade på Mori Sushi. "Engagnad i att utforska nya tekniker", började hon sedan en treårig arbetsturné i Japan, där hon fördjupade sig så mycket som möjligt "i det väsentliga i det japanska köket." När hon var där lagade hon mat på Shirakawa-Ya Ryokan under kocken Masa Sato, ett japanskt värdshus i lantlig stil som ägs av hennes kusiner och som var känt för sitt kaiseki -köket. Hennes erfarenheter av det japanska köket påverkade henne djupt, och när hon återvände till Kalifornien öppnade Azami Sushi Cafe (känd för sin kvinnliga personal) med den stressiga [ tveksamma – hjälp av hennes familj. Till slut öppnade hon sin nu berömda n/naka-restaurang i Los Angeles, där hon arbetar med Carole Iida, som är partner och souschef på n/naka.
Restaurang & matlagningsstil
japansk meny med flera rätter som innehåller säsongsbetonade ingredienser och flera tillagningsstilar som visar upp de valda ingredienserna. Detta sätt att laga mat är känt som kaiseki . N/naka är känt för att servera 13-rätters måltider, där alla rätter har ett naturligt flöde och progression, och använder sig av mycket säsongsbetonade råvaror, varav några kommer från Nakayamas egen trädgård som ger massor av grönsaker och örter. Hennes "meny betonar säsongsvariation, och kurserna är strukturerade för att visa upp ingredienser med hjälp av en sekvens av förberedelser: En rå rätt följs av en grillad rätt, sedan en bräserad eller ångad rätt, sedan en friterad rätt och så vidare, från lätt till tung till ljus igen. Designad för att ackompanjera teceremonier i kloster, började kaiseki i 1500-talets Japan som vackert presenterad men ändå stram vegetarisk rätt. Under århundradena har köket utvecklats till att omfatta ett nästan motsatt koncept: mat som lyx, en fest för en publik. (Det finns faktiskt två olika sätt att skriva ordet kaiseki på japanska: Det ena hänvisar till den enkla, klostertolkningen, medan det andra hänvisar till en bankett.) Nakayama gör vad hon kallar "modern kaiseki", grundad i den buddhistiska seden men öppen till tolkning." Nakayamas stil av kaiseki uttrycker hennes egen övertygelse om att kocken aldrig ska tappa koll på ingrediensens integritet, och att gästernas upplevelse i hennes restaurang är av yttersta vikt.
2019 var n/naka en av sex restauranger i Los Angeles som fick två stjärnor i Michelinguiden . Även 2019 utsågs n/naka till Food & Wines 30 bästa restauranger i världen.
För att eventuellt undvika fördomsfulla attityder arbetar Nakayama i slutna kök, där gäster och matgäster inte kan se henne eller ta hänsyn till hennes kön när de bedömer köket. Hon säger: "Det är bättre att gästerna bara fokuserar på maten kontra vem som gör maten. Med japansk mat är det så lätt att ha en uppfattning om hur din kock ska se ut."
Tv
2015 var Nakayama med i avsnitt fyra av den första säsongen av Netflixs Chef's Table -serie där hon diskuterar sin karriär och de många hinder hon har övervunnit, såväl som de många influenser som har format henne till den berömda kock hon har blivit . . Hon var kulinarisk konsult för 2019 års Netflix-film Always Be My Maybe .
Privatliv
Nakayama tillbringade tre år och arbetade i Japan, bland annat på Shirakawa-Ya Ryokan - ett japanskt värdshus som ägs av hennes släktingar. Medan hon var på Ryokan utbildade hon sig under kocken Masa Sato i den kulinariska konsten kaiseki. När han återvände till USA öppnade Nakayama Azami Sushi Cafe som blev populärt för sin omakase-meny. Azami fungerade som en snabb och avslappnad japansk restaurang på dagen och en liten åttarätters kockbordssatsning på natten.
Efter att ha återvänt till USA från Japan har Nakayama fått två Michelinstjärnor. 2014 fick hon StarChefs Rising Star Chef Award för sitt arbete på n/naka.
Nakayama är gift med sin partner på n/naka, Carole Iida.
Vidare läsning
- Del Barco, Mandalit. "Kocken Niki Nakayama är en modern mästare på en gammal japansk måltid" . NPR.org . NPR . Hämtad 24 mars 2018 .
- Hallock, Betty. "5 frågor till Niki Nakayama" . Los Angeles Times . Hämtad 24 mars 2018 .
- Rosner, Helen. "Den kvinnliga kocken gör Japans mest utarbetade mat till sitt eget" . New Yorkern . Nr 2019–03–11.
externa länkar
- Niki Nakayama på n-naka.com
- Niki Nakayama på IMDb