Naringinase

Naringinas är ett debiterande enzym som används i kommersiell produktion av citrusjuicer . Det bryter ner föreningen naringin som ger citrusjuicer dess bittra smak. Det är ett multienzymkomplex som har för alfa-L-rhamnosidas och betaglukosidas. EC-nr ( EC 3.2.1.40 ) för naringinas och rhamnosidas är desamma. Första rhamnosidas bryter naringin till prunin och rhamnose. Slutligen bryter glukosidas prunin till glukos och naringenin, en smaklös flavanon som också finns i olika citrusfrukter.

Ram-genen är en sällsynt gen; det finns i väldigt få mikroorganismer, som vissa Bacillus- arter. Den finns främst i släktet Aspergillus , men produktion av naringinas från svamp är en svår uppgift eftersom svamparnas tillväxt är mycket långsammare än bakteriers.