Myma
Myma ( μύμα eller μῦμα, τό ) var en forntida grekisk kötträtt som inkorporerade djurblod . I sina Deipnosophists (662d, eller XIV,82), citerar den grekiska retorikern och grammatikern Athenaeus från 200-talet recept från Artemidorus och Epaenetus, författare till kokböcker som levde under den hellenistiska perioden .
Athenaeus indikerar "en sådan mat nu är myma , som jag, mina vänner, ger er; om vilken Artemidorus, Aristofanes elev , talar i sin Dictionary of Cookery och säger att den är tillagad med kött och blod, med tillägget också av en hel del smaksättning. Och Epaenetus, i sin avhandling om matlagning, talar som följer":
- En myma av vilket offerdjur eller kyckling som helst ska göras genom att hacka det magra köttet fint, finhacka lever och slaktbiprodukter med blod och smaksätta med vinäger, smält ost, silfium, spiskummin, timjanblad, timjanfrö, romersk isop , koriander blad, korianderfrö, walesisk lök , skalad stekt lök (eller vallmofrön), russin (eller honung) och kärnorna från ett surt granatäpple . Du kan också använda den som en njutning .
En modern tolkning av Epaenetus recept ges av Mark Grant.
Se även
Anteckningar och referenser
- ^ Andrew Dalby , Mat i den antika världen från A till Ö ISBN 0-415-23259-7 Routledge 2003, s. 226
- ^ Deipnosofisterna, eller bankett av de lärde av Athenaeus, vol. III; transl. CD Yonge, London 1854, sid. 1058
- ^ Bokstavligen ″färsk och torkad timjan″ ( θύμῳ χλωρῷ καὶ ξηρῷ ) i manuskriptet
- ^ Satureja thymbra
- ^ På liknande sätt, "färsk och torkad koriander" ( κοριάννῳ χλωρῷ τε καὶ ξηρῷ) i det grekiska originalet
- ^ Dalby 2003, Ibidem
- ^ En annan läsning av meningen ″Du kan också använda den som en njutning″ ( εἶναι δέ σοι τὸ αὐτὸ [μῦμα] καὶ ὄψον ), är: ″4e du gör av fisk också . 1999 )
- ^ Markera Grant, Roman Cookery. Gamla recept för moderna kök ISBN 1-897959-39-7 Serif 1999, s. 128-129
Kategorier: