Morcón
 | |
| Kurs | Korv |
|---|---|
| Härstamning | Spanien |
| Region eller stat | Salamanca , Andalusien och Extremadura |
| Huvudingredienser | fläsk , paprika , vitlök och salt |
Morcón är en typ av chorizo som äts på ungefär samma sätt. Det är typiskt för regionerna Andalusien och Extremadura och provinsen Salamanca . Skillnaden är köttet som det är gjort med , som vanligtvis är magert utan mycket fettinnehåll, och att köttet stoppas i en del av fläsktjocktarmen . I Murcia , Albacete och i vissa spansktalande regioner i Valencia , är morcón en korv gjord på kokt fläsk, fylld i en blåsa, liknande mortadella . I Valle de Ayora finns en variant känd under namnet perro . På gammal spanska från 1500-talet förstods det som blodkorv .
Marinaden som används för att smaksätta chorizo består huvudsakligen av paprika , vitlök och salt . På grund av korvens tjocklek är mognadsperioden ganska lång.
På Filippinerna har korven utvecklats till en fylld köttrullad . Köttet, som kan vara nötkött eller fläsk, skärs i tunna ark och lindas runt hårdkokta ägg , skinka , korvar, morötter , inlagda gurkskivor och andra ingredienser för att bilda en fast korv. Ruladen tillagas vanligtvis med hjälp av en stuvnings- och stekteknik, och skivas när den är kall.