Mise en place
[mi zɑ̃ ˈplas] Mise en place ( franskt uttal: <a i=3>[ ) är en fransk kulinarisk fras som betyder "sätta på plats" eller "samla". Det hänvisar till den inställning som krävs före tillagning och används ofta i professionella kök för att hänvisa till att organisera och ordna ingredienserna (t.ex. köttbitar, läckerheter, såser, tillagade föremål , kryddor , nyhackade grönsaker och andra komponenter) som en kock kommer att kräva för de menyalternativ som förväntas tillagas under ett skift.
.jpg)
Övningen kan tillämpas i hemkök.
I köket används frasen som ett substantiv (dvs. inställningen av mängden ingredienser), ett verb (dvs. processen att förbereda) och ett sinnestillstånd. Termens bredare betydelser kan appliceras på klassrum, sjukhus, IT-avdelningar och på andra ställen.
Använd utanför matlagning
Termen har även använts utanför matlagningen: psykologerna Weisberg, et al. , använde frasen för att hänvisa till "hur ens hållning gentemot en given miljö sätter begränsningar för vad man känner att man kan göra inom den miljön, och hur dessa bedömningar och predispositioner påverkar processen att förbereda sig för att agera." De använde termen i en studie av hur en skola blev säkrare efter att säkerhetsåtgärder – som metalldetektorer och galler på fönstren – togs bort, vilket ledde till det oväntade resultatet.
Se även
externa länkar
- À la carte webbsida som diskuterar mise en place
- NPR Morning Edition-berättelse om mise en place
- "Mise en Place": Bli mer effektiv i köket och i livet : en artikel om implementering av konceptet mise en place.