Menyteknik
Menyteknik eller Menypsykologi , är designen av en meny för att maximera restaurangvinsten.
Visuell uppfattning
Visuell uppfattning och uppmärksamhet är kopplade till hur kunder läser en meny. De flesta menyer presenteras visuellt (även om många restauranger verbalt listar dagliga specialiteter), och majoriteten av menytekniska rekommendationer fokuserar på hur man kan öka uppmärksamheten genom att strategiskt ordna menykategorier inom menyns sidor och objektplacering inom en menykategori. Denna strategiska placering av kategorier och föremål kallas teorin om sweet spots.
Resonemanget är söta fläckar härrör från den klassiska effekten inom psykologi som kallas seriepositionseffekten ( även känd som reglerna för nyligen och företräde). Tanken är att kunderna med största sannolikhet kommer ihåg de första och sista sakerna de ser på en meny – därför bör söta ställen på en meny vara där kunderna ser först och sist. Hittills finns det inga empiriska bevis på effektiviteten av de söta fläckarna på menyerna.
Kundernas uppfattning om objekt som erbjuds på en meny kan också påverkas av subtila textmanipulationer. Till exempel kan beskrivande märkning av menyalternativ ge positiva effekter, vilket leder till högre kundnöjdhet och högre upplevt produktvärde. På samma sätt kan förekomsten av dollartecken eller andra potentiella monetära signaler få gästerna att spendera mindre.
Chefsredovisning
Låg matkostnad och hög bruttovinst är inte ömsesidigt uteslutande attribut för en menypost. Ett andra tillvägagångssätt som kallas kostnadsmarginalanalys identifierar artiklar som både har låg matkostnad och som ger en högre bruttovinst än genomsnittet. Dessa artiklar kallas primtal.
Vidare läsning
- Ariely, Dan (2009). Förutsägbart irrationellt: de dolda krafter som formar våra beslut (Rev. och utökad red.). New York, NY: Harper. ISBN 9780061854545 .
- Grå, Richard. "De hemliga knepen gömda i restaurangmenyer" . bbc.com .
- LeBruto, Stephen M.; Ashley, Robert A.; Quain, William (1 juli 1997). "Att använda bidragsmarginalaspekten av menyteknik för att förbättra ekonomiska resultat". International Journal of Contemporary Hospitality Management . 9 (4): 161–167. doi : 10.1108/09596119710185846 .
- Kershaw, Sarah (23 december 2009). "Att använda menypsykologi för att locka matgäster" . New York Times . sid. D1.
- Poundstone, William (2010). Ovärderligt : myten om verkligt värde (och hur man drar nytta av det) (Första upplagan). New York: Hill och Wang . ISBN 9780809094691 .
- "Författare William Poundstone dissekerar marknadsföringsknep som är inbyggda i Balthazars meny" . New York Magazine . 3 december 2009.
- "Avkoda snabbmatsmenyer" . Psykologi idag .
- Wansink, Brian (2006). Mindless eating: varför vi äter mer än vi tror . New York: Bantam Books. ISBN 9780553904031 .
- Wansink, Brian (2014). Slim by Design . HarperCollins. ISBN 9780062136541 .
- Wansink, Brian ; Kärlek, Katie (september 2014). "Smal design: Menystrategier för att främja hälsosam mat med hög marginal" . International Journal of Hospitality Management . 42 : 137–143. doi : 10.1016/j.ijhm.2014.06.006 .