Matsusaka nötkött
 Matsusaka-rygg till salu i Tokyo
| |
| Typ | Nötkött |
|---|---|
| Härstamning | Japan |
Matsusaka-nötkött ( 松阪牛 , Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū även "Matsuzaka-nötkött") är köttet från japansk svart boskap som föds upp under strikta förhållanden i Matsusaka - regionen Mie i Japan. Den har ett högt förhållande mellan fett och kött. Inom Japan är det en av de tre Sandai Wagyū , "de tre stora nötkötterna"; de andra är Kobe-nötkött och Ōmi-nötkött eller Yonezawa-nötkött . Omkring 2500 kor slaktas för Matsusaka nötkött varje år; köttet kräver höga priser.
Historia
Före 1800-talet var nötkött vanligtvis inte en del av den genomsnittliga japanska kosten. Bönder i prefekturen Mie skulle föda upp mindre och mer muskulösa kvinnliga kor för att utföra jordbruksarbete. När västerlänningar introducerade dem för att äta nötkött började bönderna föda upp korna för att ha egenskaper som var mer gynnsamma för mänsklig konsumtion. "Nationella nötköttsutställningen" belönade Matsusaka med den höga medaljen 1938. Priset bidrog till att göra Matsusaka mer känt. Nötköttet blev känt för sin marmorering , rika smak och mörhet.
Ursprungliga standarder
Korna tar ungefär tre år att mogna. För att köttet ska få säljas under namnet Matsusaka måste det uppfylla stränga standarder. Endast jungfrukor av honkön får säljas som Matsusaka-nötkött och alla kalvar måste vara av en ras som registrerats av Matsusaka Beef Management System. Det mesta av köttet säljs genom butiker som ägs av Matsusaka Beef Cattle Association. För att förhindra att billigt kött säljs under namnet Matsusaka har alla autentiska butiker ett "Association Member's Certificate". Det offentliga företaget Mie Prefecture Matsusaka Shokuniku Kosha implementerade ett system för att spåra korna för att säkerställa äkthet. Alla nötkreatur får ett 10-siffrigt ID. Födelsedatum, födelseort, datum då den slaktades, fraktinformation och blodlinjen för varje ko kan hittas genom att ange ID på en webbplats.
Matlagning
Medan Matsusaka-nötkött kan ätas som en biff, finns det mer traditionella metoder för att tillaga köttet. Shabu-shabu tillagas med mycket tunna köttskivor som snabbt doppas i en kelpbuljong och sedan äts upp. Sukiyaki är en metod som går ut på att sjuda tunna skivor kött i en gryta med en sås av socker, sake och sojasås. Efter att köttet är tillagat tas det ur grytan, doppas i ett rått ägg och äts. Känslan som smälter i munnen kommer från de omättade fettsyrorna i köttet.
Vidare läsning
- Stephanie Ström. "I Japan, A Steak Secret To Rival Kobe" . The New York Times , 18 juli 2001. Öppnad 16 juni 2008.