Mathieu Pacaud
Mathieu Pacaud | |
|---|---|
 | |
| Född |
1 januari 1981 |
| Nationalitet |
 franska
|
| Ockupation | Kock |
[matjø pako] Mathieu Pacaud ( franskt uttal: <a i=3>[ ]; född 1 januari 1981) är en fransk kock som driver restaurangerna Divellec, Hexagone, Histoires och L'Ambroisie.
Biografi
Mathieu Pacaud är son till Danièle Pacaud och stjärnkocken Bernard Pacaud . Han växte upp mitt bland de mest kända platserna inom hög gastronomi, influerad av sin far, köksmästare på den gastronomiska restaurangen L'Ambroisie, i Paris. Hans mors korsikanska rötter kommer att ha ett betydande inflytande på hans matlagning.
När han var 15 år gammal började Mathieu Pacaud sin karriär på den berömda två Michelin-restaurangen Le Jamin, belägen i Paris 16:e arrondissement . Han stannade i två år under ledning av den berömda franska kocken Benoît Guichard, innan han började på det lyxiga Plaza Athénée , som en kock de party. Som 20-åring bestämde han sig för att lämna sitt hemland till Beirut, Libanon , där han drev en och så småningom fem franska restauranger. När han åkte tillbaka till Frankrike 2003 började han arbeta med sin far, kocken Bernard Pacaud, som har tre Michelinstjärnor sedan 1988 på l'Ambroisie. På bara sex år arbetade Mathieu Pacaud sig uppför stegen tills han nådde positionen som kock, tillsammans med sin far, som leder L'Ambroisie. De driver nu restaurangen och samskapar menyn.
Han skapade sedan MBP Conseil, hans konsultföretag. Han öppnade först Hexagone i januari 2015, en fusion av en cocktailbar och en modern restaurang. Några månader senare skapade han Histoires, en restaurang på Hexagone. Bara ett år efter restaurangernas öppnande Michelinguiden en stjärna till Hexagone och två stjärnor till Histoires, en historisk föreställning i historien om Michelin. [ citat behövs ] Mathieu Pacaud började sedan arbeta på två nya projekt. Först återfödelsen av Divellec, en av de mest kända skaldjursrestaurangerna i Paris. För det andra, skapandet av L'Ambroisie Macau i Asien , direkt inspirerad av dess parisiska namne, och beläget i hotell-/kasinokomplexet "The 13" utvecklat av Stephen Hung. Restaurangen Divellec öppnade i september 2016, medan öppningen av L'Ambroisie Macau väntas i december 2016.
Under sommaren 2016 öppnade han en popup-restaurang baserad på Domaine de Murtoli, på södra Korsika .
Projekt
Mathieu Pacaud arbetar med att duplicera restaurangen L'Ambroisie i Macau, inne i hotell-/kasinokomplexet «The 13». Invigningen beräknas ske i december 2016.
Restauranger
L'Ambroisie
Mathieu Pacaud är, tillsammans med sin far, i spetsen för L'Ambroisie, tre Michelin-stjärnor.
Hexagon
I december 2014 öppnade Mathieu Pacaud restaurangen Hexagone. Den fick en michelin-stjärna i februari 2016.
Histoarer
I maj 2015 öppnade Mathieu Pacaud Histoires, en gastronomisk restaurang med 18 platser.
Divellec
2015 förvärvade Mathieu Pacaud Divellec, en berömd parisisk restaurang dedikerad till skaldjur. Det öppnade i september 2016.
La Ferme de Murtoli
I juli 2016 öppnade Mathieu Pacaud La Ferme de Murtoli, en gastronomisk restaurang baserad på Domaine de Murtoli, (Sartène, Korsika). Restaurangen är öppen från 15 maj till 15 september.
Utmärkelser
Mathieu Pacaud tilldelades 2016 en stjärna för sin restaurang Hexagone och två stjärnor för sin restaurang Histoires. Han är den första franska kock som har fått tre Michelinstjärnor i rad. Mathieu Pacaud utsågs till riddare av den franska nationella förtjänstorden 2016
Bibliografi
L'Ambroisie – Bernard et Mathieu Pacaud, Philippe Rossat och Jacques Gavard Mathieu Pacaud och hans far, Bernard Pacaud, skrev «L'Ambroisie» - den officiella kokboken tillägnad den mytomspunna restaurangen.
Anekdoter
Den 30 november 2015 var Mathieu Pacaud och hans far, Bernard Pacaud, värdar för den amerikanske presidenten Barack Obama och den franske presidenten François Hollande på L'Ambroisie.
