Marcel Desaulniers

Marcel Desaulniers
Född	1945 ( 1945 ) Woonsocket, Rhode Island , USA
Utbildning	Culinary Institute of America
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	Amerikanskt , Slow Food , Choklad
Nuvarande restaurang(er) Galen på choklad, Williamsburg, Virginia
Tidigare restaurang(er) The Trellis, Williamsburg, Virginia (1980 – 2010)
TV-program) The Burgermeisters , Death by Chocolate

Marcel Desaulniers (född 1945) är en amerikansk kock som var delägare av Trellis Restaurant i Williamsburg, Virginia , en kokboksförfattare, direktör emeritus för Culinary Institute of America och självbeskriven "Guru of Ganache ". Han är författare till boken Death by Chocolate från 1992 .

Privatliv

Desaulniers föddes i Woonsocket, Rhode Island , och bor i Williamsburg med sin fru Connie, som är konstnär. Han tog examen från Mount Saint Charles Academy 1963 och från Culinary Institute of America 1965. Han tjänstgjorde i United States Marine Corps och är en Vietnamveteran.

Hans dotter, Danielle Desaulniers, är en respekterad sommelier och restaurangkonsult som också utbildade sig vid Culinary Institute of America. Hon har arbetat på San Franciscos One Market Restaurant och på New York Citys restaurang Daniel, Café Boulud , Ducasse och Del Friscos Double Eagle Steak House .

Professionellt liv

Restaurang

1980 öppnade Desaulniers Trellis Restaurant på koloniala Williamsburgs Merchants Square. Desaulniers öppnade också en mat- och konststudio i Williamsburg som heter Ganache Hill . Desaulniers och hans affärspartner, John Curtis, sålde The Trellis till kocken David Everett, ägare av Blue Talon Bistro, som också ligger på torget, efter 29 års verksamhet. Restaurangen valdes in i Nation's Restaurant News Fine Dining Hall of Fame 1995. Desaulniers och hans fru öppnade ett nytt företag, MAD about Chocolate, den 24 april 2012 (www.madaboutchocolate.us). MAD about Chocolate bjöd på Desaulniers överdådiga desserter, kakor, kakor, glass och andra söta och salta föremål. Det var beläget på 204 Armistead Ave. i Williamsburg, VA. MAD about Chocolate fungerade också som galleri för Connie Desaulniers konst. Paret sålde verksamheten i februari 2016.

Tv

Han har varit värd för flera tv-matlagningsprogram inklusive "The Burgermeister" och "Death by Chocolate" och har medverkat i Julia Childs tv-program, Baking with Julia och i PBS matlagningsprogram Cook-off America och Grilling Maestros .

Kokböcker

Desaulniers har skrivit 10 matlagningsböcker inklusive Death by Chocolate (1992). Hans koncentration på chokladköket och hans förkärlek för chokladganache har gett honom nykterheten "Guru of Ganache".

Pris och ära

• Ivy Award: The Trellis, Restaurants and Institutions Magazine , 1989
• Bästa kock: Mid-Atlantic, James Beard Foundation , 1993
• Bästa konditor: Mid-Atlantic James Beard Foundation
• Bästa dessertbok, James Beard Foundation , 1993
• Bästa kokbok för ett ämne: The Burger Meisters, James Beard Foundation, 1995
• Lifetime Achievement Award, Culinary Institute of America , 1996
• Outstanding Pasty Chef, James Beard Foundation , 1999
• Honor Roll of American Chefs, Food & Wine Magazine

Bibliografi

•   Desaulniers, Marcel (2003) [1992]. Death by Chocolate: The Last Word on a Consuming Passion . ISBN 0-8478-1564-1 .
•   Desaulniers, Marcel (1992). Trellis Cookbook: Expanded Edition . ISBN 0-671-74842-4 .
•   Desaulniers, Marcel (1994). Burger Meisters . ISBN 0-671-86538-2 .
•   Desaulniers, Marcel (1995). Desserter att dö för . ISBN 0-684-81139-1 .
•   Desaulniers, Marcel (1996). Ett alfabet av godis . ISBN 0-8478-1981-7 .
•   Desaulniers, Marcel (1997). Death by Chocolate Cookies . ISBN 0-684-83197-X .
•   Desaulniers, Marcel (1998). Salladsdagar: Huvudrättssallader för en förstklassig måltid . ISBN 0-684-82261-X .
•   Desaulniers, Marcel (1999). Grilling Maestros: Recept från Public Television-serien . ISBN 0-9651095-5-0 .
•   Desaulniers, Marcel; Brett Bailey; Kelly Bailey (2000). Death by Chocolate Cakes: en häpnadsväckande mängd chokladförtrollningar . fotografi av Duane Winfield. ISBN 0-688-16297-5 .
•   Desaulniers, Marcel (2002). Fira med choklad: helt överdrivna recept . ISBN 0-688-16298-3 .
•   Desaulniers, Marcel (2007). Jag drömmer om en chokladjul . ISBN 978-0-7645-9900-2 .
•   Desaulniers, Marcel (1988). Spaljékokboken . ISBN 1-55584-114-7 .

externa länkar

• Global Gourmet - Marcel Desaulniers
• Baka med Julia - Marcel Desaulniers
• The Trellis, Williamsburg, VA
• Intervju med Marcel Desaulniers
• Culinary Institute of America - Alumni Spotlight