Levermush
Livermush är en grisköttsprodukt från södra USA som tillagas med grislever, delar av grishuvuden, majsmjöl och kryddor. Det är ett regionalt kök som är vanligt i västra North Carolina , och som vanligtvis konsumeras som frukost- och lunchmat. Det har föreslagits att levermush härrör från skrappel . Enligt lag i North Carolina måste produkten bestå av minst 30 % grislever. Det finns flera festivaler i North Carolina som är dedikerade till maten.
Även om det ibland anses vara detsamma som leverpudding, innehåller levermush i allmänhet mer majsmjöl och är grövre i konsistensen. Den tillagas vanligtvis med ett annat recept än för leverpudding.
Översikt
Livermush består av grislever , grishuvuddelar som nosar och öron , majsmjöl och kryddor. Det är vanligtvis kryddat med peppar och salvia . Köttingredienserna tillagas och mals sedan, varefter majsmjöl och krydda tillsätts. Den slutliga blandningen formas till block som sedan kyls. Den har vanligtvis en låg fetthalt och en hög proteinhalt.
Det är ett regionalt kök som är vanligt förekommande i den västra delen av North Carolina, samt är märkbart närvarande i centrala North Carolina. Det konsumeras också i andra delar av staten, och är tillgängligt i vissa områden i andra stater också, som Georgia, Virginia och områden i Florida. Livermush massproduceras i Shelby , North Carolina av två köttförpackningsföretag, Jenkins Foods och Mack's Liver Mush and Meat Co., som distribuerar det till olika delstater.
Den tillagas genom att skära en skiva av en färdiggjord limpa och steka den. Till frukost serveras den tillsammans med gryn och ägg. Till lunch kan den göras till en smörgås med majonnäs, druvgelé eller senap, antingen stekt eller kall. När levermushs popularitet har ökat har den dykt upp som en ingrediens i rätter som omeletter och pizzor .
Historia
Det har föreslagits att levermush härstammar från scrapple och troligen härstammar från tyska nybyggare som reste söderut genom Appalacherna på 1700-talet. På 1930- och 1940-talen kostade en portion på fem pund levermush runt 10 cent. Idag, enligt lag i North Carolina , måste äkta levermush bestå av minst 30 % grislever.
evenemang
Shelby, North Carolina är värd för en årlig Livermush-utställning, som började 1987 för att fira den unika delikatessen. Det året antog Cleveland County Commissioners och Shelby City Council resolutioner som proklamerade att "levermush är det läckraste, mest ekonomiska och mest mångsidiga köttet." Andra städer i North Carolina som har levermushfestivaler inkluderar Drexel och Marion .
Se även
externa länkar
- Shuford, Chuck (6 november 2007, uppdaterad 11 november 2018) "What Happened to Poor Man's Paté" . The Daily Yonder.