Liber Cure Cocorum

Liber Cure Cocorum är en engelsk kokbok med anor från omkring år 1430 och härstammar från County of Lancashire . Ovanligt för en kokbok är recepten skrivna på rimmande vers .

Text

Den trycktes först från en avskrift gjord av Richard Morris 1862 från en text i Sloane Manuscript Collection (nr 1986, British Museum, nu British Library ), som hittades som en bilaga till " Boke of Curtasye" . Den är skriven på en nordengelsk dialekt från 1400-talet, förmodligen inte mycket tidigare än Henrik VI:s tid . Författaren titlar sitt verk "The Slyghtes of Cure", eller, på modern engelska, "The Art of Cookery".

Innehåll

Dikten behandlar en stor variation av rätter under rubrikerna potages, buljonger, rostat kött, bakat kött, såser och "petecure", inklusive de tidigaste referenserna till flera rätter, inklusive haggis och humble pie .

Exempel recept

Ett exempel: Lamprayes i browet. Tag lampstråle och skålla hom för kynde, Sythyn, rost hom på gredyl, och grynde Pepper och safron; welle hit with alle, Do þo lampreyes and serve hit in sale. eller, på modern engelska: Lampreys in bouillon. Tag lampögon och skålla dem efter slag, rosta dem sedan på en stekpanna och mal peppar och saffran ; koka upp den med olja, lägg på lampräsarna och servera den i hallen.

externa länkar

Referenser