Le Répertoire de la Cuisine
 1976 amerikansk upplaga
| |
| Författare | Louis Saulnier |
|---|---|
| Land | Frankrike |
| Språk | franska |
| Ämne | Matlagningskonst |
| Genre | facklitteratur |
| Utgivare | Groupe Flammarion |
Publiceringsdatum |
1914 |
| Mediatyp | bok |
| Sidor | 240 |
| ISBN | 978-2082000192 (2010 års upplaga) |
Le Répertoire de la Cuisine är en professionell referenskokbok skriven av Théodore Gringoire och Louis Saulnier och publicerad ursprungligen 1914 och översatt till flera språk . Det är tänkt att fungera som en snabbreferens till Le guide culinaire av Saulniers mentor, Auguste Escoffier , och lägger till en betydande mängd av Saulniers eget material.
Historia
Louis Saulnier, en elev till Auguste Escoffier , skrev Répertoire som en guide till sin mentors matlagning som dokumenterats i Le Guide Culinaire . Det är en standardreferens för klassisk fransk haute cuisine och har översatts till engelska av Édouard Brunet (1924) och spanska (2012). Den amerikanska upplagan från 1976 har en introduktion av Jacques Pépin . Den 15:e engelska upplagan av The Cookery Repertory publicerades av Leon Jaeggi & Sons Ltd, London, 1979.
I Michael Ruhlmans bok Ratio från 2009 citerade Culinary Institute of America- instruktören Uwe Hestnar La répertoire tillsammans med Larousse Gastronomique och verken av Escoffier och Carême som obligatorisk läsning för alla som är intresserade av klassisk fransk matlagning.
Formatera
Stilen på Le Répertoire är mycket förtätad, även i jämförelse med kortheten i dess inspiration; recepten som tillhandahålls är lite mer än enkla beskrivningar av rätter och förutsätter en hel del bakgrundskunskap. Strukturen i själva boken är baserad på Escoffiers original för att förenkla korsreferenser.