Jacques Pépin

Jacques Pépin
Jacques Pépin 2006.JPG
Pépin på Aspen Food and Wine Classic 2006
Född ( 1935-12-18 ) 18 december 1935 (87 år)
Bourg-en-Bresse , Frankrike
Utbildning Columbia University ( BA , MA )
Make
Gloria Evelyn Augier
.
.
( m. 1966; död 2020 <a i=3>). ​
Barn 1
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil Amerikansk-fransk
Tidigare restaurang(er)
  • Hôtel Plaza Athénée, Le Pavillon, Howard Johnson's, La Potagerie
TV-program)



  • The Complete Pépin (PBS; sändes ursprungligen 1997; nylanserad 2007) Fast Food My Way More Fast Food My Way Jacques Pepin: Heart & Soul (2015–2016)
Pris(er) vunnit
Hemsida jacquespepin .net

[ʒak pepɛ̃] Jacques Pépin ( franskt uttal: <a i=3>[ ]; född 18 december 1935) är en fransk kock, författare, kulinarisk pedagog, tv-personlighet och konstnär. Efter att ha varit den franske presidenten Charles de Gaulles personliga kock flyttade han till USA 1959 och efter att ha arbetat på New Yorks främsta franska restauranger vägrade han samma jobb med president John F. Kennedy i Vita huset och tog istället en kulinarisk utveckling jobb hos Howard Johnsons. Under sin karriär har han tjänat på många prestigefyllda restauranger, först i Paris och sedan i Amerika. Han har dykt upp i amerikansk tv och har skrivit för The New York Times, Food & Wine och andra publikationer. Han har skrivit över 30 kokböcker, varav några har blivit bästsäljare. Pépin var en långvarig vän med den amerikanska kocken Julia Child , och deras PBS -serie Julia och Jacques Cooking at Home 1999 vann en Daytime Emmy Award . Han har också en BA och en MA från Columbia University i fransk litteratur .

Han har hedrats med 24 James Beard Foundation Awards , fem hedersdoktorsgrader, American Public Television 's lifetime achievement award, Emmy Award for Lifetime Achievement 2019 och Légion d'honneur , Frankrikes högsta förtjänstordning, 2004.

Sedan 1989 har Pépin undervisat i Culinary Arts Program vid Boston University och varit dekanus för specialprogram vid International Culinary Center i New York City. 2016, tillsammans med sin dotter, Claudine Pépin och sin svärson, Rollie Wesen, skapade Pépin Jacques Pépin Foundation för att stödja kulinarisk utbildning för vuxna med hinder för anställning. Han har bott i Connecticut sedan 1975.

Tidiga år

Pépin föddes 1935 i Bourg-en-Bresse, Frankrike . Pépin var den andra av tre söner som föddes till Jeannette och Jean-Victor Pépin. Efter andra världskriget öppnade hans föräldrar en restaurang som heter Le Pélican, där Pépin arbetade som barn, och blev senare känd för sin kärlek till mat. Vid tretton års ålder började han sin lärlingsutbildning på Le Grand Hôtel de l'Europe i Bourg-en-Bresse. Vid sexton års ålder fortsatte han att arbeta i Paris och tränade under Lucien Diat på Plaza Athénée . Från 1956 till 1958, under sin militärtjänst, blev Pépin erkänd för sin kulinariska utbildning och skicklighet och beordrades att arbeta på finanskontoret, där han träffade sin mångårige matlagningspartner, Jean-Claude Szurdak, och blev så småningom personlig kock till tre franska statsöverhuvuden, inklusive Charles de Gaulle .

1959 åkte Pépin till USA för att arbeta på restaurangen Le Pavillon . Han ville slutföra sin utbildning och skrev in sig på engelska för utländska studenter, en motsvarighet till GED och så småningom lektioner i allmänna studier mot en Bachelor of Arts- examen vid Columbia University . Strax efter hans ankomst New York Times matredaktör Craig Claiborne Pépin för James Beard och Helen McCully . McCully introducerade Pépin för Julia Child , som blev en livslång vän och samarbetspartner. 1961, efter att Pépin hade tackat nej till ett erbjudande från John F. Kennedy och Jacqueline Kennedy att tjäna som kock i Vita huset, anställde Howard Johnson , en vanlig Le Pavillon-kund, honom för att arbeta tillsammans med franskmannen Pierre Franey för att utveckla matlinjer för hans kedjan av Howard Johnsons restauranger, där Pépin fungerade som chef för forskning och utveckling i ett decennium. 1970 tog Pépin sin Bachelor of Arts från Columbia University 's School of General Studies och 1972 sin Master of Arts i fransk litteratur från Columbia Graduate School of Arts and Sciences . Pépin gick in på ett doktorandprogram vid Columbia, men hans föreslagna avhandling om fransk mat i litteraturen avvisades för att vara "för oseriöst för allvarlig akademisk strävan" (Pépin, paragraf 3).

1970 öppnade Pépin en specialitetssopprestaurang och lunchdisk på Manhattans 5th Avenue som heter La Potagerie, och började njuta av populära framgångar med framträdanden i talkshower som What's My Line? och Att berätta sanningen . Pépins karriär som restaurangkock slutade abrupt med en nästan dödlig bilolycka 1974.

Mellan karriären

Med början i mitten av 1970-talet återuppfann Pépin sig själv som utbildare, författare och så småningom en tv-personlighet. Pépin arbetade som konsult för krögaren Joe Baum på hans Windows on the World- projekt och erbjöd kurser på små matlagningsskolor och köksbutiker runt om i USA. 1976 skrev Pépin sin kokbok La Technique , följt av La Methode 1979. Användningen av tusentals fotografier, som illustrerar de tekniker och metoder som krävs för att uppnå vissa kulinariska resultat, gav ett fönster till matlagningskonsten. Böckerna krediteras av kocken Tom Colicchio och andra som hjälpte dem att lära sig matlagningshantverket.

1982, tillsammans med Alain Saihlac och André Soltner , blev Pépin inbjuden av Dorothy Cann Hamilton att bli en av dekanerna vid den nybildade kulinariska skolan, French Culinary Institute, i New York City, nu känt som International Culinary Center (ICC) ) . Också 1982 filmade han sin första tv-serie, med PBS lokala station WJCT-TV i Jacksonville, Florida, och publicerade en sällskapskokbok med titeln Everyday Cooking with Jacques Pépin . Under 1980-talet och in på 1990-talet publicerades Pépin som krönikör för The New York Times, och gästförfattare för Gourmet , Food & Wine och många andra. Han skrev flera kokböcker till, inklusive The Art of Cooking , volymerna 1 och 2, och The Short-Cut Cook .

1989 samarbetade Pépin med Julia Child och Rebecca Alssid för att skapa ett kulinariskt certifikatprogram inom Metropolitan College vid Boston University (BU). Denna insats ledde så småningom till den första, och fortfarande en av de få, magisterexamen i gastronomi . Pépins tv-serie Today's Gourmet från 1991 , filmad i KQED- studior i San Francisco skapades från recept från flera böcker, samlade i den kompletterande kokboken Jacques Pépin's Table . 1994 och 1996 dök Pepin och Julia Child upp i 90 minuters PBS-specialer, Cooking In Concert and More Cooking In Concert , filmade live inför en publik i Boston som en del av PBS årliga fondkampanjer under dessa år. 1996 presenterade Pépin sin då 27-åriga dotter Claudine, i tre tv-serier och följeslagare: Cooking with Claudine , Encore with Claudine och Jacques Pépin Celebrates . Förhållandet mellan far och dotter, i kombination med en instruktör till kulinarisk nybörjarrelation, visade Pépins arbete som kock och lärare. Var och en av de tre serierna fick paret James Beard Foundation Awards . 1999 slog Pépin ihop med Julia Child för serien och följeboken Jacques and Julia Cooking at Home . TV-serien, producerad av Susie Heller, vann ett Daytime Emmy Award och ett James Beard Foundation Award. 2003 publicerade Pépin sin självbiografi, The Apprentice: My Life in the Kitchen .

Senare karriär

Under 2000-talet fortsätter Pépin att laga mat, skriva, publicera, filma för tv, måla och ta sig an nya projekt. Under hela sin karriär har han turnerat och undervisat på kryssningsfartyg inklusive Queen Elizabeth 2 och Crystal Cruises och Princess Cruises- linjerna. 2003 utsågs han till den verkställande kulinariska chefen för Oceania Cruises , och "är krediterad för att ha hjälpt det att uppnå sitt rykte för kulinarisk excellens och stil". Pépin fortsätter att undervisa på ICC och på BU, och erbjuder boksigneringar, kulinariska demonstrationer och klasser på Oceanienkryssningar och på olika platser i USA, flera gånger per år.

Sedan sin tid som student vid Columbia University har Pépin sysslat med och tyckt om att rita och måla. Under de senaste åren har han ägnat mer tid åt sin konst och haft viss framgång med kommersiell försäljning på sin webbplats, Jacques Pépin Art, och jurybedömda shower. Under det första decenniet av 2000-talet publicerade Pépin flera kokböcker, inklusive Fast Food My Way och More Fast Food My Way , som parades ihop med tv-serier med samma namn, producerade av Tina Salter, och Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook , som avsevärt presenterade Pépins konst. 2011 filmade Pépin serien Essential Pépin på KQED studios och publicerade en sällskapsbok med över 700 recept och en uppsättning teknikorienterade videor. 2012 publicerade han New Complete Techniques , som kombinerade och uppdaterade hans viktiga tidigare verk La Technique och La Methode .

2015 återhämtade sig Pépin, 79, i sitt hem i Connecticut efter att ha drabbats av en mindre stroke. Han ställde in sitt framträdande på den årliga International Association of Culinary Professionals-konferensen i Washington DC, men insisterade annars på att återgå till sitt normala schema, enligt Associated Press. "Herregud, han gjorde soppa i morse", sa Pépins dotter Claudine till Associated Press. han har inte lust att avbryta någonting. Ärligt talat, han ville gå till IACP. Han säger: "Jag pratar. Jag kan gå. Låt oss gå. "

2016, tillsammans med sin dotter Claudine Pépin och svärsonen Rollie Wesen, skapade Jacques sin eponyma, ideella organisation Jacques Pépin Foundation (JPF). Stiftelsens uppdrag är att stödja organisationer som tillhandahåller kulinarisk utbildning till vuxna och ungdomar med hinder för sysselsättning såsom låginkomst, låg kompetens, hemlöshet, problem med missbruk och tidigare fängelse. JPF tillhandahåller bidrag, oberoende forskning, käll- och läroplansmaterial, utrustning, direkt undervisning och videoinstruktion till samhällsbaserade kulinariska utbildningsprogram runt om i USA.

2017 publicerade Pépin en kokbok med sitt barnbarn Shorey Wesen, med titeln En farfars lektioner . Samma år fick Pépin en hedersdoktor från Columbia University School of General Studies. Pépin bodde i Connecticut med sin fru Gloria fram till hennes död 2020.

Tv

Framgången med Pépins bok La Technique , som användes som en lärobok för att lära ut grunderna i det franska köket, fick honom att lansera en TV-version som resulterade i en PBS -serie från 1997 , The Complete Pépin . Serien, som återlanserades på PBS tio år efter den första körningen, inkluderade en ny introduktion av Pépin där han betonade att hemligheten med att vara en framgångsrik kock och inte bara en kock ligger i att känna till och använda rätt teknik.

1999 spelade Pépin med i PBS -serien Julia och Jacques Cooking at Home tillsammans med Julia Child. Programmet belönades med en Daytime Emmy 2001.

Hans show Jacques Pépin: Fast Food My Way (baserad på hans bok från 2004 med samma namn) körde på PBS , och Jacques Pépin: More Fast Food My Way sändes på PBS Create . I Essential Pépin (2011) ger Pépin moderna detaljer till några av sina favoritrecept från sin karriär. I den offentliga tv-serien i 26 delar, visar Pépin mer än 125 rätter medan följeboken, utgiven av Houghton-Mifflin, innehåller mer än 700 recept. I den här serien lagar Pépin mat tillsammans med sin dotter Claudine, hustru till kocken Rolland Wesen. Alla hans program har producerats av KQED-TV i San Francisco .

Pépin var gästdomare i säsong fem av Bravo-tv-programmet Top Chef , som sändes 2008. Han sade att hans idealiska "slutmåltid" skulle vara stekt squab och färska ärtor.

Pépin var gäst i TV-programmet Wahlburgers avsnitt som heter "Pauli Day". Donnie Wahlberg ordnade så att Pépin skulle överraska sin bror Paul Wahlberg på hans födelsedag.

2015 började hans tv-serie Jacques Pépin Heart & Soul sändas. Enligt dess producent, Tina Salter KQED-TV , skulle serien vara hans "mest personliga och speciella, avslöja en man - en legend - vars livslust, kärlek till mat, familj och vänner fortsätter". Serien hade premiär på KQED den 12 september 2015 och nationellt den 19 september.

En dokumentär om hans liv, Jacques Pépin: The Art of Craft , sändes som en del av PBS -serien American Masters , med premiär 26 maj 2017. Filmen, som berättas av Stanley Tucci , producerades och regisserades av Peter L. Stein, som hade producerade flera av Pépins tidiga tv-matlagningsserier på KQED på 1990-talet.

Pris och ära

Förutom Daytime Emmy Award som vann med Julia Child , har Pépin mottagit tre av den franska regeringens utmärkelser: Han är en Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) och en Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992) ). I oktober 2004 mottog han Frankrikes Légion d'honneur . Han har också mottagit 24 James Beard Foundation- priser.

Den 13 maj 2010 förberedde Pépin tillsammans med andra kockar från French Culinary Institute (känd som International Culinary Centre ), Alain Sailhac , Jacques Torres och André Soltner en middag på 30 000 $ per par för president Barack Obamas fond -höjare för den demokratiska kongressens kampanjkommitté på Manhattans St. Regis Hotel .

Den 5 februari 2010, under dopet av MS Marina , utsågs Pépin till hederskommodor för Oceania Cruises flotta, för vilken han fungerar som Executive Culinary Director.

Han mottog en hedersdoktor i Humane Letters från Boston University den 22 maj 2011. I oktober 2011 var Pépin mottagare av den första hyllningsmiddagen någonsin på New York Food and Wine Festival. De franska kockarna Alain Ducasse , Daniel Boulud och andra stod för matlagning åt Pépin vid evenemanget, med Martha Stewart som värd. 2015 var Pépin den första mottagaren av Julia Child Award från The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts.

I maj 2017 mottog Pépin en hedersdoktor i Humane Letters från Columbia University .

Privatliv

Pépin gifte sig med Gloria Evelyn Augier 1966, som han träffade när han arbetade som skidlärare. Hon dog den 5 december 2020. De fick en dotter, Claudine (f. 1967).

1974 skadades Pépin svårt när han körde på en landsväg när ett rådjur hoppade framför hans bil och han svängde för att undvika den. Hans bil träffade rådjuren, körde av vägen, träffade en telefonstolpe, kraschade sedan in i en ravin och landade upp och ner och i brand. Han bröt 14 ben i ryggen, bäckenet och armarna. Hans vänstra arm var så svårt skadad att läkare först ville amputera den. Pépin återhämtade sig, men hans vänstra axel förblev begränsad i rörlighet och hans vänstra arm är flera centimeter kortare än hans högra. I sin självbiografi, "The Apprentice: My Life in the Kitchen" noterar Pepin att hans olycka fick honom att inse att han inte skulle kunna fortsätta arbeta heltid som kock/restauratör; denna insikt motiverade hans nyskapande som lärare och författare.

Bibliografi

  • The Other Half of the Egg (1967) (med Helen McCully och William North Jayme)
  • Jacques Pépin: En fransk kock lagar mat hemma (1975)
  • La Technique (1976)
  • La Methode (1979)
  • Vardagsmatlagning med Jacques Pépin (1982)
  • The Art of Cooking, Vol 1 (1987)
  • The Art of Cooking, Vol 2 (1988)
  • Short-Cut Cook (1990)
  • Dagens gourmet (1991)
  • Cuisine Economique (1992)
  • Dagens Gourmet II (1992)
  • Jacques Pépins enkel och hälsosam matlagning (1994)
  • Jacques Pépins bord (1995)
  • Jacques Pépins kök: Matlagning med Claudine (1996)
  • The Complete Pépin (1997)
  • French Culinary Institute's Salute to Healthy Cooking (1998) (med Alain Sailhac, Andre Soltner och Jacques Torres)
  • Jacques Pépins kök: Encore med Claudine (1998)
  • Julia and Jacques: Cooking at Home (1999) (med Julia Child och David Nussbaum)
  • Jacques Pépin firar (2001)
  • The Apprentice: My Life in the Kitchen (2003)
  • Snabbmat på mitt sätt (2004)
  • Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook (med Tom Hopkins, 2007)
  • Mer snabbmat på mitt sätt (2008)
  • Essential Pépin (2011)
  • Nya kompletta tekniker (2012)
  • Jacques Pépin: Hjärta och själ i köket (2015)
  • En farfars lektioner: I köket med Shorey (2017)
  • Poulets & Légumes (2018)
  • Jacques Pépin Snabbt och enkelt (2020)
  • Jacques Pépin Art of the Chicken: A Master Chef's Paintings, Stories and Recipes of the Humble Bird ( 2022)

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Pépin&oldid=1141872823 "