Léa Bidaut
Léa Bidaut | |
|---|---|
| Född |
17 maj 1908
Le Creusot , Saône-et-Loire , Frankrike
|
| dog | 30 maj 1996 (88 år)
Pierre-Bénite , Lyon, Frankrike
|
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | Lyonnäs kök |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Léa Bidaut (17 maj 1908 – 30 maj 1996), känd som Mère Léa , var en fransk kock och Lyon Mère . Hon var en välkänd representant för Lyonnaise-köket och började sin karriär 1927 och arbetade under tonåren för rika människor i sin hemstad som den industriella familjen Schneider innan hon flyttade till Lyon. Från 1938 drev Bidaut sin första restaurang, senare känd som "Daniel et Denise", i Rue Tupine, Place Bellecour , Lyon, under fyra år. Hon öppnade sin restaurang "La Voûte chez Léa" i närheten 1943; den fick en stjärna i Michelinguiden .
Hon var känd för att gå runt i stånden på Saint-Antoine-marknaden på kajen bredvid sin restaurang, skjuta sin vagn med skylten " Attention, faible femme mais forte gueule " (Obs, svag kvinna, men stor mun). Hon avslutade sina rundturer på marknaden utan att spendera knappt några pengar, och hon gjorde underverk med väldigt lite, särskilt med sina sparristips.
Hon gick med i Les Toques Blanches Lyonnaises 1978. Restaurangen togs över i januari 1980 av kocken Philippe Rabatel och hon gick i pension 1981. Restaurangen såldes 2013 till partners Christian Morel, Michelin-kocken Christian Têtedoie och sommelier Laurence Ginet . Från och med 2022 är restaurangen fortfarande i drift.
Specialiteter
Bidaut följde traditionerna från Lyons berömda kvinnliga kockar – Mères lyonnäserna – när det gällde att undvika alltför utarbetade rätter och föredrog att erbjuda ganska enkel mat av högsta kvalitet. Förutom hennes specialitet, surkål med champagne, var restaurangen känd för sin potatispaillasson, kyckling i vinäger, kaninbenet med apelsinsmak och makarongratängen, ett recept som hon lärde Mère Brazier .
Vidare läsning
- Simon, Catherine, (2018) Mangees. Une histoire des Mères lyonnaises , Sabine Wespieser, redaktör/förläggare. ISBN 978-2848052816 .