Läkarens korv

Läkarkorv ( ryska : Докторская колбаса , romaniserad : Doktorskaya kolbasa ) är en populär variant av emulgerad kokt korv i Ryssland och de forna sovjetrepublikerna , motsvarande GOST -standard 23670-79, liknande i storlek som bologna men mycket lägre i fattad . Det anses vara en dietprodukt, med ljusrosa färg och låg fetthalt.

I enlighet med lagstiftningen i den eurasiska ekonomiska unionen får inga köttprodukter släppas ut med namn som liknar namnen på köttprodukter som fastställts av mellanstatliga (regionala) standarder, med undantag för köttprodukter tillverkade enligt dessa standarder. I de tekniska föreskrifterna, som exempel på ett sådant namn, anges "Doktorns korv" (tillsammans med några andra).

Historia

Denna korv tillverkades först 1936, efter att All-Russian Research Institute of the Meat Industry utvecklat ett recept för korv och tekniken för dess produktion. Dess första produktionskörning utfördes vid Moskvas köttbearbetningsanläggning uppkallad efter Anastas Mikoyan . Korven var tänkt att vara ett kosttillskott för människor som uppvisar tecken på långvarig svält (särskilt "patienter med nedsatt hälsa till följd av inbördeskriget"), därav dess namn. Eftersom det var en mild smakande, billig och relativt hälsosam köttkälla blev Doctor's Sausage mycket populär i Sovjetunionen.

Recept

Det exakta receptet för Doctor's Sausage, som användes som industristandard från 1936 till 1974:

25 kg nötkött
70 kg halvfett fläsk
3 liter mjölk
2 liter ägg
2 kg salt
200 gram socker
30 gram kardemumma
50 g askorbinsyra (färgstabilisator)

Senare ändringar

Från och med 1974, på grund av livsmedelsbrist och andra ekonomiska nedgångar i Sovjetunionen , ändrades industristandarden för Doctor's Sausage för att inkludera fyllmedel och andra lågkostnadsingredienser för att sträcka köttet. Ändringen av receptet för doktorskorven nämns ibland som en av händelserna som förebådar Sovjetunionens slutliga undergång.