Kyoyasai

Kyōyasai är termen för arvegodsgrönsaker med ursprung i Japans Kyoto-prefektur . Enligt forskning från Laboratory of Health and Environment i Kyoto har Kyoyasai fler mineraler, fibrer och vitaminer än många andra grönsaker. Enligt forskning har Kyoyasai fler näringsämnen som reparerar DNA än andra grönsaker. Kyoyasai är relativt dyra. Japanska konsumenter anser att många Kyoyasai är konstiga på grund av deras utseende.

Använda sig av

Kyo-yasai äts mest i hemmet eller på exklusiva restauranger. De spelar en viktig roll i Kyo-ryori, det traditionella köket i Kyoto.

Kyo-ryori använder inte kryddor. Traditionellt tillagas Kyo-yasai utan smaksättning på grund av deras rika smak.

Kyo-yasai används också för italienska, franska och andra kök i Kyoto.

Historia

Jordbruket började i Kyoto för cirka tolv tusen år sedan. Det var Japans antika huvudstad och aristokratins hem . De stödde en marknad för högkvalitativ mat. Kyoto är omgivet av berg, vilket gör det svårt att transportera skaldjur till området. Istället odlade folk de mest utsökta grönsakerna som möjligt. Klimatet och jordkvaliteten bidrog till att göra läckra grönsaker.

Under Kamakura-perioden blev zenbuddhismen populär . På den tiden var Kyoto värd för många tempel. Många praktiserade syōjin ryōri , en buddhistisk vegetarisk diet. Detta förbättrade kvaliteten på grönsaker och beredningsmetoder.

1960 antogs namnet Kyō-yasai. På 1970-talet förlorade grönsakerna popularitet då importerade grönsaker ersatte dem. Sådana grönsaker var lättare att laga än Kyō-yasai, vilket lämnade Kyō-yasai på gränsen till utrotning.

Odlare i Kyotoområdet förbättrade sina produkter så att folk enkelt kunde laga dem. De gjorde dem mindre utan att tappa smak och spred nya matlagningsmetoder. Administrativa organisationer samarbetade med jordbruks- och distributionsorganisationer och försökte öka försäljningen av Kyō-yasai. 1989 började de certifiera Kyō-yasai som varumärkesprodukter. De främjade också Kyō-yasai till andra städer.

Definition

Den mest allmänna definitionen omfattar alla grönsaker som odlas i Kyoto-prefekturen. Mer begränsade definitioner inkluderar: Dentou no Kyō-yasai (traditionell Kyo-yasai) som har sitt ursprung före Meiji-perioden och odlades i hela Kyoto. Bracken, källor [?] , utdöda arter och bambu ingår också enligt lantbrukskooperativet JA Kyoto. I denna mening är de en typ av arvegods. Denna bestämmelse gjordes 1988.

Nitton arter ingår.

Marknadsföring av A-Coop Kyoto och JA Kyoto

A-Coop Kyoto och JA Kyoto gjorde ansträngningar för att bygga en kommersiell marknad runt Kyo-yasai, inklusive 39 arter. En undersökning visade att Kyotanerna erkänner Kyo-yasai som "traditionell och historisk mat", och de flesta konsumenter betonar dess varumärke mer än dess smak och näring. Kyoto stads regering började marknadsföra maten 1998 följt av Kyoto Prefecture som också marknadsförde Kyo-yasai livsmedel 1999.

Kyoto City utser följande 41 produkter till "Kyo-no-shunyasai (Kyoto grönsaker under säsong):"

Dessa odlas i Kyoto City.

Kyotos huvudsakliga syfte med detta är att popularisera Kyo-yasai och att öka konkurrenskraften för jordbruksprodukter. Kyoto Prefecture utser 21 produkter som "Kyotos varumärkesprodukter:"

  • Brassica nipposinica
  • Mibuna
  • Kujo walesisk lök
  • Japansk yam
  • Fushimi peppar
  • Manganji peppar
  • Kyo yamashina aubergine
  • Shikagatani pumpa
  • Kamo aubergine
  • Kyo tango päron
  • Murasakizukin
  • Shogoin japansk rädisa
  • Pilspets
  • Hanana
  • Taro-liknande knöl
  • Kintoki morot
  • Horikawa kardborre
  • Tanba japansk kastanj
  • Azuki bönor
  • Svart sojaböna
  • Kyo bambu

Kyo-yasai-marknaden arbetar med att cirkulera Kyo-yasai över Japan genom att inrätta satellitbutiker.

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kyoyasai&oldid=1103272264 "