Koya-dofu

Koya-dofu

Koya-dofu (kōya-dōfu, 高野豆腐 på japanska ) även känd som Shimi-dofu , Kori-dofu eller Koyasan-dofu är frystorkad tofu , en japansk skafferihäftklammer och en viktig ingrediens i buddhistisk vegetarisk matlagning . Det härstammar från Japan. Den är gjord av soja , koagulanter och bakpulver . Det ser ut som en hård svamp och måste blötläggas innan användning. Det används främst i grytor och soppor.

Historia

Frystorkad tofu har sitt ursprung i Japan i mitten av 1500-talet. Det tidigaste omnämnandet av frystorkad tofu i väst var av Paillieux 1880.

Japan

I Japan utvecklades frystorkad tofu före fryst tofu. Det finns två traditionella ursprungscentra för frystorkad tofu i Japan, inklusive Mount Koya och Nagano .

Berget Koya

Det utvecklades av Mokujiki Shonin, en Shingon- präst i början av 1600-talet under Edo-perioden . Han uppmuntrade alla bergstemplen att göra sin egen tofu efter att han fått stora mängder sojabönor från Shingon-templet. Syftet med detta var att bevara en del av den frysta tofun fram till vårdagjämningen . Fast tofu lämnades utomhus i den kalla blåsiga natten för att frysa. Efter att den frysts fick den stå på hyllor i ett skjul i femton dagar vid temperaturer under fryspunkten, tinades upp i varmt vatten och pressades lätt för att driva ut den smälta isen, och torkades sedan i skjulet med värme från träkolsbrännare.

Nagano

Nagano, som ligger nordost om Tokyo , var det andra centrumet för ursprunget. Frystorkad tofu gjordes först under mitten av 1500-talet. Den gjordes av den berömda feodalherren och krigaren Takeda Shingen , som utvecklade en ny torkningsprocess. Syftet var att göra näringsrik, men lättviktig mat till soldaterna. Fast tofu frystes fast på brädor utomhus i snön. Den lindades sedan in i halmmattor och placerades i en kall lada i sju dagar, varefter fem bitar tofu knöts ihop med bitar av rishalm, som sedan hängdes från stolpar, bort från solljuset. Efter att ha tinat de frysta delarna på dagen och sedan fryst in på natten flera gånger, blev tofun en hård svamp.

Väst

I väst var ett av de första kända omnämnandena av frystorkad tofu av Paillieux 1880, " Ibland under vintern fryses tofu, torkas sedan för att ge den en svampliknande konsistens. I detta tillstånd håller den länge och kan tillagas på olika sätt."

Trimble nämnde koya-dofu i USA 1896. Den nämndes som kori-tofu 1899. 1904 dök ett omnämnande upp i artikeln " The Use of Frost in Making Japanese Foods", av Loew.

1906 nämnde Senft, en medlem av den tyska militära livsmedelsmyndigheten, koya-dofu som en konserverad mat som användes av den japanska militären under det rysk-japanska kriget .

Kommersiell produktion

Japan

Från och med 1980 hanterades 90 % av produktionen av torkad fryst tofu i Japan av en handfull företag i Nagano-området. Asahimatsu var det största företaget eftersom det stod för över 55 % av landets produktion av torkad-fryst tofu. Misuzu-dofu, Nagai Sogo Shokuhin, Yamaguchi-ya, Taishi Shokuhin Kogyo och Habutae-dofu var de andra frystorkade tofu-producerande företagen.

Produktion

Metoden för frystorkning används för produktion. Vätskan i bönmassan förvandlas till is. Frysning ändrar färg, struktur, storlek och vikt, varefter den tinas upp. I slutet av processen uppnås en beige och svampliknande tofuessens.

Konsumtion

Koya dofu måste blötläggas i varmt vatten i fem minuter och sedan pressas ordentligt före användning. Det kan malas till tofumjöl och mjöl, eller göras till tofukrutonger.

Näring och hälsa

Koya-dofu har högt näringsvärde. Sättet det produceras på gör att sojaprotein mognar naturligt, vilket hjälper till att utveckla nya texturer och bevara maximalt näringsvärde. Fytonäringsämnen blir mer koncentrerade i det. Frystorkad tofu fungerar som en källa till protein , järn och kalcium . Proteinet i koya-dofu utgör de grundläggande strukturerna i somatiska celler . Konsumtion av denna typ av tofu minskar risken för hjärtsjukdomar , diabetes och fetma .