Kikärtsprotein

Kikärtsprotein erhålls från kikärter ( Cicer arietinum) med hjälp av olika extraktionsprocesser. De kan baseras antingen på den isoelektriska pH-punkten , luftklassificering eller på enzymatisk behandling och separation .

Kikärter i naturligt tillstånd innehåller 16–24 % protein samt stärkelse , kostfiber , järn, kalcium och ytterligare mineraler.

Koncentrationen av protein varierar mellan kikärtsproteinprodukter.

Används

Produkten kan fungera som ett substitut för animaliskt protein som äggprotein , mejeriprotein , kött. Det är glutenfritt och är inte ett listat allergen . Proteinet fungerar som ett emulgeringsmedel som kombinerar vatten och fett vilket bidrar till att skapa en stabil viskös massa. Den kan användas som råvara i, varma eller kalla applikationer.

Produkter

Exempel på produkter som kan baseras på kikärtsprotein inkluderar mejerifri yoghurt, växtbaserade drycker, energibars med högt proteininnehåll , salta snacks, bakverk, äggfri majonnäs , köttersättning och andra. ^{[ citat behövs ]}

Näringsvärde

Kikärter innehåller essentiella aminosyror.

Kikärtsprotein har flera näringsmässiga fördelar:

Den innehåller en betydande mängd essentiella aminosyror . ^{[ citat behövs ]}
Den är rik på omättade fettsyror. ^{[ förtydligande behövs ]}
Den kan användas som äggersättning för att göra bakverk. ^{[ citat behövs ]}