Jones Bar-BQ (Kansas City)
Jones Bar-BQ är en grillrestaurang i Kansas City, Kansas , som ägs och drivs av Deborah och Mary Jones.
Historia
Deborah "Little" och Mary "Shorty" Jones är döttrar till Leavy och Juanita Jones, två av åtta syskon uppvuxna i Kansas City. Leavy Jones slutade skolan efter 7:e klass, arbetade som elektriker och blev pitmaster på en afroamerikanskt ägd grillrestaurang, Hezekiah's, på 10th Street i Kansas City. Systrarna hjälpte till på deltid att göra sin familjs korvrecept "eftersom de var gamla nog att stå på en mjölklåda och hjälpa till att veva fram länkar." Systrarna och deras syskon arbetade hos Hiskia på helgerna när de växte upp, och deras bror Daniel köpte det till slut. Deborah fortsatte att arbeta med sin bror som vuxen samtidigt som hon arbetade heltid för US Postal Service. När Daniel dog på 1980-talet anslöt sig Mary, som då arbetade heltid som sjuksköterska, och de drev verksamheten tillsammans. De stannade på 10th Street till 2003, flyttade till 6th Street och stannade där till 2009, sedan minskade de till en matvagn på 12th Street så att de kunde fokusera på att ta hand om sin far, som hade skadats i en bilolycka.
2015, efter att deras far dog, öppnade systrarna restaurangen på den nuvarande platsen, ett före detta tacoställ på en parkeringsplats på Kaw Drive i en industridel i Kansas City nära järnvägsspår. Den vedeldade rökaren sitter utanför bakom montern. Kunder bildar en rad utanför för att lägga sina beställningar vid ett fönster. Restaurangen är öppen tisdag till lördag kl. 11.00 till 15.00 eller tills slutsåld; de brukar sälja ut vid middagstid.
Från och med 2016 ansåg Kansas City Star dem vara den enda Kansas City-grillen som ägs och drivs av kvinnliga pitmasters. Systrarna deltar inte i grilltävlingen .
2018 dök de upp i ett avsnitt av Steve Harveys Steve i ett segment med titeln "The Queens of Barbecue".
I mars 2019 var systrarna och grillen med i den tredje säsongen av den amerikanska tv-serien Queer Eye , som spelades in i och nära Kansas City. De nominerades av Deborahs dotter, Izora, som berättade för showen att de hade öppnat en restaurang igen efter att ha minskat till en matvagn för att hjälpa henne att betala för college. Både de och restaurangen fick en makeover, och de började buteljera sin sås. I efterdyningarna var de tvungna att sätta in en andra grillgrop för att klara efterfrågan. I mars 2019 hade de inte lagt till personal, eftersom de var oroliga för att anställa någon och sedan behöva säga upp dem om efterfrågan minskade.
Erbjudanden
Jones Bar-BQ säljer revbensspjäll, kalkon, brända toppar, bringa, korv och sås gjorda med sin fars hemliga recept. De handmalar och stoppar korven, som sedan 2001 var deras storsäljare. Allt kött tillagas i gropstil över hickorystockar. När Queer Eye -showen renoverade deras restaurang sa systrarna åt dem att inte bry sig om att sätta in en ugn.
Sås
På 2010-talet köpte kunder såsen informellt från restaurangen tills systrarna blev överväldigade av efterfrågan och produktion och slutade erbjuda den som en separat vara. Under avsnittet av Queer Eye -showen sattes de i kontakt med en lokal buteljerare så att de kunde sälja och distribuera sin sås. Showen dök upp den 15 mars och den 28 mars rapporterade de att de hade sålt över 70 000 flaskor.
Reception
2001 presenterade Doug Worgul dem i efterordet till The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue. Worgul sa att systrarnas grill "representerar ett hantverksmässigt tillvägagångssätt som inte kan replikeras på grillrestauranger med högre volymer" och kallar det tidigare tacostället, "den gemensammaste jag någonsin sett". 2016 Ardie Davis det "old school" och sa att grillen är okomplicerad, inte överrökt och inte övertrimmad.
2019 utsågs Jones Bar-BQs kokos ananassås av Bloomberg News till en av deras fem favoritbarbecuesåser.