Jim Fiala

Jim Fiala är en kock som äger två restauranger i området St. Louis, Missouri . Hans restauranger är The Crossing i Clayton, Missouri och Acero i Maplewood, Missouri .

Jim Fiala är infödd i St. Louis-området, som växte upp i förorterna Crestwood, Sunset Hills och det oinkorporerade West County. Han är en 1983-examen från Parkway West High School . (Han är 2014 invald i Parkway Alumni Hall of Fame.) Han har en examen i finans från Southern Methodist University i Dallas, Texas.

Fialas föräldrar introducerade honom för god mat i tidig ålder. Till sin 13-årsdag togs han till middag på St. Louis mest elitrestaurang, Tony's. När familjen reste till New York eller Los Angeles åt de alltid på de ställen som fick högt betyg i Michelinguiden. [1]

Tidig träning

Efter examen från SMU arbetade Fiala kort i Dallas-området för en byrå som främjade professionell brottning i Texas. I början av 1988 började han på Clipper Cruise Lines som däcksman. När en öppning inträffade i köket tog han jobbet och började sin karriär inom matlagning. Han säger "Jag fastnade i köket i sju veckor och blev kär i matlagning." [2]

I slutet av 1989 återvände Fiala till St. Louis och arbetade i drygt ett år med att laga mat till Catering St. Louis. Fiala skrev in sig på California Culinary Academy i San Francisco i början av 1991. Under sin tid i Bay Area arbetade han för kocken Jeremiah Trotter på restaurangen Stars och för kocken Patricia Unterman på Hayes Street Grill.

Chicago och New York

Efter examen från California Culinary Academy i november 1992, återvände Jim Fiala till mellanvästern och accepterade ett jobberbjudande från Chicagos restaurang Spiaggia i Gold Coast-området. Han började på $6,50/timme och utförde alla aspekter av köksarbete. [3]

1994 ringde Paul Bartolotta från Spiaggia Daniel Boulud , ägare till restaurang Daniel i New York City, och frågade om han behövde personal. Boulud sa ja och frågade om Fiala "Kan han hantera pressen?" Bartolotta försäkrade honom att Fiala var redo för flytten till Big Apple. Fialas köksjobb i New York inkluderade "entrimitier" (grönsakskock) och "poussioniere" (fiskkock). Han gjorde också under en tid all restaurangens pasta. Under sin tjänstgöring där fick restaurang Daniel sina fyra stjärnor i New York Times . [4]

Efter sin tid i New York, rekryterades Jim Fiala för att laga mat på Horned Dorsett Primavera resort i Puerto Rico.

Återvänd till St. Louis

I slutet av 1997 kom Fiala tillbaka till St. Louis. Den 15 april 1998, tillsammans med dåvarande affärspartnern Cary McDowell, öppnade Fiala The Crossing (7823 Forsyth Boulevard) i Clayton. Restaurangens namn representerade en "korsning" av italienska och franska influenser. Restaurangen fick tidigt flera positiva recensioner och har haft en stark popularitet som ledare för den "nya rasen" av fina restauranger i tunnelbanan St. Louis. [5]

RW Apple Jr. skrev om The Crossing i New York Times : "Två kockar från Daniel i New York har satt St. Louis på sitt konservativa öra med denna eleganta bilevel-anläggning. En bit pocherad skridsko som nästan smälte till en hög med potatismos, utgjorde mittpunkten i en mättande måltid som började med rostade rödbetor och getost och slutade med en helt enkel, helt enkelt perfekt vaniljglass.” [6]

Patricia Corrigan från St. Louis Post-Dispatch utnämnde The Crossing till 1998 års bästa nya restaurang och kallade The Crossing's Beef Tenderloin för årets bästa nötmaträtt. [7]

Joe Bonwich, som då skrev för Riverfront Times , sa om The Crossing: "Resultatet är en helt unik och innovativ stil för St. Louis och vi borde alla vara hoppfulla att Fialas ungdomliga vandringslust har tagit slut och att han har kommit tillbaka för att stanna. ” Han tillade: "Den här platsen strävar verkligen efter ett nationellt rykte." [8]

John Garganigo från Ladue News skrev: "På en kort period av tre månader har det (The Crossing) blivit älskling för lokala flyttare och shakers." [9]

När The Crossing växte till sin position som en exklusiv, mer formell destination för fina restauranger, försökte Fiala och hans partner att etablera en mer avslappnad version av The Crossing i Central West End . Liluma öppnade 2002 och hade en framgångsrik körning fram till dess stängning i december 2012.

Acero

Jim Fialas italienska restaurang är Acero i förorten Maplewood, Missouri (7266 Manchester Road). Aceros öppning den 2 mars 2007 följdes av ett överväldigande antal positiva recensioner. I en stad känd för sina italienska restauranger sticker Acero ut. Acero är särskiljande eftersom det har det regionala köket från Toscana och Emilia Romagna i norra Italien. Acero är det italienska ordet för lönn.

Acero presenterades 2008 i det årliga restaurangnumret av tidningen Bon Appetit . "Den bästa italienska maten i Amerika" var orden på omslaget till numret (september 2008). [11] Inuti tidningen fanns ett inslag som inkluderade recept från tolv olika restauranger i USA. Aceros bidrag var dess blomkålsravioli med guanciale. Acero var den enda restaurangen i St. Louis som ingick. [12]

Fialas koncept för Acero är "hantverkare". Han säger "Jag vill att Acero ska bli erkänd som en "hantverkare" restaurang, en plats som omfamnar de italienska hantverkarna, killarna som ... har höjt våra gommar och nu våra förväntningar." [13]

Personlig filosofi

Jim Fiala är en "hands on"-ägare som tillbringar tid på var och en av sina restauranger dagligen. Hans högsta prioritet är kvalitetskontroll. Hans uppdrag: "Vi arbetar med att förbättra varje dag." Han har sagt till sina anställda att deras mål borde vara att göra "varje måltid till en fantastisk måltid". [14]

Jim Fiala besökte Italien i februari 2009. När han åt middag på en restaurang i delstaten Abruzzo träffade Jim en man som heter Luigi Cataldi Madonna. Jim säger att Luigi sammanfattade Jims egen matlagningsfilosofi med dessa få ord: "Hitta komplexiteten i det enkla." Fiala besökte även Italien 2011.

Jim Fiala är gift och har tre barn.

[1,3] St. Louis Business Journal, 23–29 mars 2001, ”Tre år och räknas”.

[2] St. Louis Post-Dispatch, 20 mars 1999, "Set segel för ett middagsäventyr."

[4] New York Times, 11 november 1994, "Restauranger." (Recension av Restaurang Daniel.)

[5] Ladue News, 24 juli 1998, "New Kids on the Block."

[6] New York Times, 16 april 1999, "A City of Music, Art and Gardens, With a Beer-and-Baseball Chaser."

[7] St. Louis Post-Dispatch, 29 december 1998 "Bara det bästa: restaurangkritiker listar sina favoriter från ett år i skyttegravarna."

[8] Riverfront Times, 6–12 januari 1999, "1998: The Year in Dining,"

[9] Ladue News, 11 september 1998, "New Entrée."

[10] Riverfront Times, 11 december 2002, "Split Personality."

[11] Bon Appetit, september 2008, "Molto Americano."

[12] Bon Appetit, september 2008, "Blomkålsravioli med Guanciale."