Jean Joho
Jean Joho | |
|---|---|
| Född | |
| Utbildning | L'Auberge de L'lll |
| Kulinarisk karriär | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Pris(er) vunnit
| |
| Hemsida | http://www.chefjoho.com/ |
Jean Joho är en fransk-amerikansk kock och krögare . Han var kock och ägare av Everest i Chicago (grundat 1986, stängt 2020), Paris Club Bistro & Bar och Studio Paris i Chicago, The Eiffel Tower Restaurant i Las Vegas och Brasserie JO först i Chicago, sedan i Boston .
tidigt liv och utbildning
Född i Alsace , Frankrike , arbetade Joho redan i sin mosters restaurangkök och skalade grönsaker i full kockuniform och hatt, vid sex års ålder. Vid 11 års ålder tillbringade han sommaren med att göra ost i Marseille . Hans formella utbildning började vid 13 års ålder på L'Auberge de L'lll under mästerkocken Paul Haeberlin . Joho finslipade sitt hantverk i andra kök i hela Europa .
Karriär
Vid 23 års ålder var Joho souschef på en trestjärnig Michelinrestaurang där han beordrade en personal på 35 personer. Medan han studerade vid hotellrestaurangskolan i Strasbourg , fördjupade sig Joho i hotell- och restaurangbranschen, samt konsten att baka, ost och vin.
Johos uppgång till internationell framgång började på 40:e våningen på Chicago Stock Exchange med Everest, som nu är en av världens främsta matsalar och en fastighet i Relais & Chateaux . Han är managing partner på Lettuce Entertain You Enterprises och har etableringar över hela landet samt partnerskap inom flera andra koncept, inklusive Chicagos Nacional 27 och M Burger.
2013 tilldelades kocken Joho och hans team på Everest fyra stjärnor av Chicago Tribune- journalisten Phil Vettel. Han utsågs till Årets restauratör 2012 av Gayot .
Skriftliga verk
Jean Joho är författare till The Eiffel Tower Cookbook (Chronicle Books, 2008, ISBN 0811860477 , 144 s.). I den här kokboken delar han med sig av 50 av sina signaturrätter.
Privatliv
Joho bor i Chicago.
Utmärkelser och utmärkelser
- Årets krögare, 2012, Gayot
- Michelinstjärna , Everest, 2012
- Everest fick fyra stjärnor från Chicago Tribune , Chicago Sun-Times och Chicago Magazine
- Everests vinlista har krediterats som "landets bästa urval av Alsace-vin" av USA Today , The New York Times och Saveur
externa länkar