Hrous
Hrous eller hrouss är en tunisisk kryddig chilipepparpasta.
Det finns två typer: Den första, en enkel pasta framställd av färsk chilipeppar med några kryddor., är vanligast i nordöstra delen av landet, medan den andra typen är hrouss som är specifik för Gabes- regionen , tillagad med lika delar salt -inlagd lök och torkat chilipepparpulver.
Etymologi
Namnet på kryddan kommer från det arabiska verbet harasa (arabiska: هرس) som betyder "att krossa" eller "mosa", hrous betyder bokstavligen "vad som mosas".
De två typerna av tunisisk hrous skiljer sig från den tunisiska harissa , eftersom harissa tillagas med torr paprika (istället för färska) och vissa kryddor men innehåller aldrig lök (till skillnad från hrous från Gabes).
Nordöstra och kommersiella storskaliga producerade hrous
Denna första sorts hrous består av hackad färsk kryddig paprika (antingen helt röd eller en blandning av röd och grön paprika), som tillsätts purerad vitlök, malda korianderfrön, malda kumminfrön och lite salt. Den kan ätas direkt.
Denna hrous , ibland kallad Nebli (dvs. från staden Nabeul ), för att skilja den från Gabes-receptet, kan tillagas när som helst på året i familjens kök men kan också köpas efter vikt i lokala delikatesser eller i glas burkar eller burkar då det tillverkas industriellt i stor skala av flera företag , . Denna hrous används för att krydda lablabi men även ris, pasta och couscousrätter samt soppor med kött, fågel, fisk eller skaldjur , .
Förberedelse av Gabes regionen hrous
På sommaren skärs rödlök i rutor eller tunna strimlor och knådas med salt (som ibland tillsätts en liten mängd gurkmeja) innan den packas ordentligt i en burk. Blandningen skakas regelbundet (utan att öppna burken) fram till september, då röd paprika blir riklig i Tunisien. De färska röda paprikorna sköljs snabbt, deras inre frön kasseras och paprikan torkas, traditionellt genom att de utsätts för solen. När paprikan torkats krossas eller, vanligare idag, till de små butikerna där de kan malas på begäran.
Hrousen bereds sedan genom att blanda en lika stor volym av den torkade pulveriserade röda chilipeppar och en volym av lök och salt (med saften som de kan ha släppt) . Båda knådas ihop för att ge en sammanhängande våtsand- eller pastaliknande konsistens. Olivolja läggs till blandningen som knådas igen och packas sedan ordentligt i behållare som tillsätts lite olivolja ovanpå för att säkerställa långvarig rumstemperaturlagring av hrousen . Pastan bör få vila i minst en vecka, helst minst en månads mognad innan den används,
Vissa familjer lägger till olika kryddor som kanel, malda korianderfrön eller pulveriserade torkade rosenknappar, men dessa extra kryddor begränsar användningen av kryddpastan till vissa specifika typer av rätter.
Horus från Gabes kan köpas i vissa matbutiker över hela Tunisien, men det mesta produceras i hemmiljön i regionen runt Gabes, där det är en obligatorisk del av lokala rätter . Hrousen från Gabe används i soppor, kött, fågel och fiskrätter (till exempel fylld bläckfisk ) samt olika typer av couscous.