Haugh enhet

Haugh -enheten är ett mått på äggproteinkvalitet baserat på höjden på dess äggvita (albumin). Testet introducerades av Raymond Haugh 1937 och är ett viktigt industrimått på äggkvalitet vid sidan av andra mått som skaltjocklek och styrka. ^{[ citat behövs ]}

Ett ägg vägs , bryts sedan på en plan yta (utbrytningsmetod), och en mikrometer används för att bestämma höjden på den tjocka äggvitan (äggvitan) som omedelbart omger äggulan . Höjden, korrelerad med vikten, bestämmer Haugh-enhetens eller HU-betyget. Ju högre siffra, desto bättre kvalitet på ägget (färskare, högre kvalitet ägg har tjockare vita). Även om mätningen bestämmer äggets proteinhalt och färskhet, mäter den inte andra viktiga näringsinnehåll såsom mikronäringsämnet eller vitaminer som finns i ägget.

Formel

Formeln för att beräkna Haugh-enheten är: ^{[ citat behövs ]}

HU=100*log(h-1,7w^{0,37}+7,6)

Var:

HU = Haugh enhet
h = observerad höjd av äggviten i millimeter
w = äggets vikt i gram

Haugh Index:

AA: 72 eller mer

A: 71 - 60

B: 59 - 31

C: 30 eller mindre

Nedan är USDA:s termer som beskriver äggvita och dess motsvarande Haugh-enhet:

(en tydlig. En vit som är fri från missfärgningar eller från främmande kroppar som flyter i den. (Prominenta chalazas bör inte förväxlas med främmande kroppar som fläckar eller blodproppar.)

(b) Fast (AA-kvalitet). En vit som är tillräckligt tjock eller trögflytande för att förhindra att gulans kontur är mer än svagt definierad eller otydligt markerad när ägget snurras. Med avseende på ett utbrutet ägg, har en fast vit ett värde på Haugh-enhet på 72 eller högre när det mäts vid en temperatur mellan 45 $^{o}$ F och 60 $^{o}$ F .

(c) Rimligt fast (A-kvalitet). En vit som är något mindre tjock eller trögflytande än en fast vit. En någorlunda fast vit gör att äggulan kan närma sig skalet närmare, vilket resulterar i en ganska väldefinierad äggulakontur när ägget snurras. Med avseende på ett utbrutet ägg, har en ganska fast vit ett värde på Haugh-enhet på 60 upp till, men inte inklusive, 72 när den mäts vid en temperatur mellan 45 o {\displaystyle ^{o}} F $60$ o $\ displaystil ^{o}}$ F.

(d) Svag och vattnig (B-kvalitet). En vit som är svag, tunn och generellt saknar viskositet. En svag och vattnig vit gör att äggulan kan närma sig skalet nära, vilket gör att gulans kontur ser tydligt ut och mörk när ägget snurras. Med avseende på ett utbrutet ägg, har en svag och vattnig vit ett värde för Haugh-enhet lägre än 60 när det mäts vid en temperatur mellan 45 $^{o}$ F och 60 $^{o}$ F.

- - Utdrag från United States Department of Agriculture (USDA)

USA:s standarder, betyg och viktklasser för skalägg, AMS 56, gäller 20 juli 2000