Grillades
Grillades /ɡree-yahds/ är medaljonger av olika kött, konventionellt nötkött , men kalvkött och fläsk används också i moderna recept. Serveras ofta med sås till frukost eller brunch över gryn , de är en traditionell kreolsk mat.
Trots namnet grillas inte grillade , utan steks eller steks . Till grillader med sås skärs köttet i medaljonger, dunkas platt, kryddas och muddras i mjöl. Köttet bryns sedan och bräseras i en smakrik vätska som består av roux och hackade eller krossade tomater. " Treenigheten " (hackad paprika, lök och selleri), vitlök, nötbuljong och vin krävs i många recept. Timjan , lagerblad och cayenne eller varm sås är vanliga smaksättningar. Bräsvätskan används som sås till den färdiga rätten.
För ”grillader och gryn” läggs grilladerna på en bädd av gryn, ofta ostgryn, och såsen hälls över båda.
Denna maträtt serveras på många restauranger i New Orleans.
externa länkar
- Craig Claibornes recept (tillgänglig 19 juni 2014)
- Recept från NOLA cuisine (tillgänglig 19 juni 2014)
- Epicurious recept med kalvkött Arkiverad 2014-07-22 på Wayback Machine (tillgänglig 19 juni 2014)
- Paula Deens recept på Grillades and Grits med fläskrumpa för grilladerna Arkiverad 2015-02-16 på Wayback Machine (tillgänglig 19 juni 2014)