Goan korv
Goan -korven eller chorisen är en typisk återspegling av det indo-portugisiska köket från Goa , som en gång var en del av den portugisiska staten Indien . Den är baserad på chorizokorven , introducerad från Portugal. Fuktigheten i Goa gjorde det svårt att producera korvar i europeisk stil som skulle hålla, och så köttet inlagdes i vinäger, alkohol och en chili-kryddblandning innan det placerades i gris-tarm. Goan-korven är därför av iberiskt ursprung och besläktad med den spanska chorizo , som båda går igenom en process som kallas "pimenton".
Förberedelse
Goan-korven tillagas med början med stora bitar av benfritt fläsk som skivas eller hackas och saltas kraftigt. Det hackade köttet får torka i solen i en till två dagar. tillsätts en blandning av kryddor, mald het chilipeppar, palmvinäger och feni , en lokal sprit. Efter att ha fyllts i höljen torkas de resulterande korvarna igen i solen eller röks långsamt.
Den serveras vanligtvis i en curry, kokt eller stekt, tillsammans med vitt ris eller bakad potatis och ibland även med ett kokt ägg. Skivorna kan helt enkelt kokas med lök och vinäger. [ citat behövs ]
Enligt traditionen bereds de under torrperioden runt december-mars och konsumeras i större mängder under monsunsäsongen, då det är ont om fisk. [ citat behövs ] Korvarna är proteinrika.
Konsumtion
Goankorv är en mångsidig mat, som säljs överallt från gatumatvagnar till exklusiva restauranger, används i smörgåsar, grytor, fyllningar i bröd, soppor eller äts ensam som en sida med ris.
Choris pão eller korvbullar är de vanligaste formerna av mellanmål. Choris pão har korvarna hackade (ibland med lök och en skvätt curry) och placeras i en poi eller den lokala Goan-bullen, en segare form av den västindiska pav , och är en populär snabbmat som säljs av försäljare under religiösa mässor eller i kaféer. Det är en signatur mellanmål köpt och ätit under festen av St Francis Xavier på Old Goa . Korvbullar är modernare, med chorisen bakad till en bulle och finns på de flesta caféer och restauranger.
I form av fusionsmat fylls och steks också korvfärs mellan lagren av parathas och naans . De ses ofta på restaurangmenyer i Goa trots att inget platta bröd är endemiskt i regionen.
Korvarna smulas eller skärs också och läggs till curryrätter, grytor, kylig fry (en sauté av grönsaker och kött, vanligtvis nötkött) och pulão eller pulav för smak och animaliskt protein i Goan-hushåll.