George Speck

För den första dirigenten för National Ballet of Canada, se George Crum (musiker) . För avantgardemusikern, se George Crumb .

George Crum
George Speck med sin syster "Aunt Kate" Wicks
Född	George Speck ( 1824-07-15 ) 15 juli 1824 Saratoga County, New York , USA
dog	22 juli 1914 (22-07-1914) (90 år gammal) Malta, New York , USA
Ockupation	Kock
Föräldrar)	Abraham Speck, Diana Tull

George Speck (även känd som George Crum ; 15 juli 1824 – 22 juli 1914) var en amerikansk kock. Han var känd för sin roll i populariseringen av potatischips i Upstate New York och mytologiserades senare som deras skapare.

Speck föddes i Saratoga County, New York . Han var en medlem av Mohawk-folket och hade troligen också afroamerikansk härkomst. Han arbetade som jägare, guide och kock i Adirondack-bergen och blev känd för sina kulinariska färdigheter efter att ha anställts på Moon's Lake House nära Saratoga Springs . Hans specialiteter omfattade vildkött, särskilt viltkött och anka. Speck lämnade senare Moon's och öppnade sin egen restaurang, Crum's, i närliggande Malta . Hans etablering var populär bland rika turister och hans rykte spred sig utanför Adirondacks.

Speck var känd för att servera tunt skivad stekt potatis på sina restauranger, som senare blev känd som "Saratoga-chips". De första publicerade recepten på potatischips är från tidigt 1800-tal, decennier före hans karriär som kock. Men efter Specks död började olika tidningsartiklar och lokalhistoria i Saratoga County göra anspråk på honom som "uppfinnaren" av potatischips. Denna myt förekom i nationella reklamkampanjer på 1970-talet. Mer detaljerade versioner inkluderar påståenden om att han uppfann potatischips av misstag eller för att blidka en svår kund, ofta citerad som Cornelius Vanderbilt ; vissa konton hävdar också att den sanna uppfinnaren var Specks syster Catherine Wicks.

Tidigt liv

Speck föddes den 15 juli 1824 i Saratoga County i delstaten New York . Även om information om hans faktiska arv är oklar, och han har antagits vara afroamerikan och blandras, har Speck och hans syster Catherine Wicks "båda identifierats som medlemmar av St. Regis Mohawk-stammen."

Tidig karriär

Speck utvecklade sina kulinariska färdigheter på Cary Moon's Lake House vid Saratoga Lake, känd som en dyr restaurang vid en tidpunkt då rika familjer från Manhattan och andra områden byggde sommarläger i området. Speck och hans syster, Wicks, lagade också mat på Sans Souci i Ballston Spa, tillsammans med en annan St. Regis Mohawk-indian känd för sina kunskaper som guide och kock, En av de vanliga kunderna på Moon's var fraktmagnaten Cornelius Vanderbilt , som trots att han njöt av maten aldrig kunde komma ihåg Specks namn. Vid ett tillfälle ringde han en servitör för att fråga "Crum", "Hur lång tid innan vi ska äta?" Istället för att ta illa upp, bestämde sig Speck för att anamma smeknamnet, och tänkte att "En smula är större än en fläck."

År 1860 hade Speck öppnat sin egen restaurang, kallad Crum's , på Storey Hill i närliggande Malta , New York . Hans kök var efterfrågat bland Saratoga Springs turister och eliter: "Hans priser var...de av de fashionabla restaurangerna i New York, men hans mat och service var värt det...Allt möjligt odlades på hans egen lilla gård, och det också , fick hans personliga uppmärksamhet när han kunde ordna det." Enligt populära konton sägs han ha en korg med marker på varje bord. En samtidig källa minns att Speck i sin restaurang utan tvekan var den ansvarige mannen: "Hans arbetsordning var hans egna. De var mycket strikta, och eftersom han var indier avvek han aldrig från dem. I kapplöpningsbanans slang, han "spelade inga favoriter." Gästerna var tvungna att vänta på sin tur, miljonären såväl som löntagaren. Herr Vanderbilt var en gång tvungen att vänta en och en halv timme på en måltid...Med bara rika nöjessökande som sina gäster höll Speck sina bord lastade med det bästa av allt, och för det hela tog Delmonico-priser." Men enligt Snopes gjorde han "aldrig påståendet att han hade uppfunnit potatischipset, än mindre hävdade att berättelsen var hans egen - dessa påståenden kom bara många år efter hans död".

Recept på att steka potatisskivor publicerades i flera kokböcker på 1800-talet. År 1832 ingick ett recept på stekt potatis "spån" i en kokbok i USA som härrörde från en tidigare engelsk samling. William Kitchiners The Cook's Oracle (1817), inkluderade också tekniker för en sådan maträtt. På samma sätt har NKM Lees kokbok, The Cook's Own Book (1832), ett recept som är väldigt likt Kitchiners.

New York Tribune publicerade en artikel om "Crum's: The Famous Eating House on Saratoga Lake" i december 1891, men nämnde ingenting om potatischips. Det gjorde inte heller Crums beställda biografi, publicerad 1893, eller en dödsruna från 1914 i en lokal tidning. En annan dödsruna säger "Crum sägs ha varit den faktiska uppfinnaren av "Saratoga-chips." När Wicks dog 1924 identifierade hennes dödsruna henne auktoritativt enligt följande: "En syster till George Crum, Mrs. Catherine Wicks, dog kl. 102 år gammal och var kock på Moon's Lake House. Hon uppfann och stekte först de berömda Saratoga Chips."

Wicks påminde om uppfinningen av Saratoga Chips som en olycka: hon hade "hackat av en bit av potatisen som av en enda olycka föll ner i pannan med fett. Hon fiskade upp den med en gaffel och lade ner den på en tallrik bredvid henne på bordet." Hennes bror smakade på den, förklarade att den var god och sa: "Vi kommer att ha massor av dessa." I en intervju 1932 med Saratogian hävdade hennes barnbarn, John Gilbert Freeman, Wicks roll som den sanna uppfinnaren av potatischipsen.

Hugh Bradleys historia om Saratoga från 1940 innehåller en del information om Speck, baserad på lokal folklore lika mycket som på några specifika historiska primärkällor. I sin artikel från 1983 i Western Folklore säger Fox och Banner att Bradley hade citerat en artikel från 1885 i Hotel Gazette om Speck och BI potatischipsen. Bradley upprepade en del material från den artikeln, inklusive att "Crum föddes 1828, son till Abe Speck, en mulattjockey som hade kommit från Kentucky till Saratoga Springs och gift sig med en indisk kvinna från Stockbridge", och att "Crum gjorde också anspråk på att har avsevärt tyskt och spanskt blod."

I vilket fall som helst hjälpte Speck till att popularisera potatischipsen, först som kock på Moon's och sedan på sin egen plats. Cary Moon, ägare till Moon's Lake House, skyndade sig senare att göra anspråk på krediten för uppfinningen och började masstillverka chipsen, först serverade i pappersstrutar, sedan förpackade i lådor. De blev oerhört populära: "Det var på Moon's som Clio först smakade de berömda Saratoga-chipsen, som sägs ha sitt ursprung där, och det var hon som först skandaliserade spasamhället genom att promenera längs Broadway och runt paddocken vid racerbanan och krassade de skarpa cirklarna ur en papperssäck som om de vore godis eller jordnötter. Hon gjorde det på modet, och snart såg du hur hela Saratoga doppade i ymnighetshorn fyllda med gyllenbruna papperstunna potatisar; en samlad skara skulle sannolikt skapa ett ljud som en handgemäng genom torkade höstlöv." Besökare till Saratoga Springs fick rådet att ta den 10 mil långa resan runt sjön till Moon's om bara för chipsen: "Hobbyn i Lake House är Fried Potatoes, och dessa serverar de i god stil. De säljs i papper som konfektyr ."

En reklamkampanj från 1973 av St. Regis Paper Company, som tillverkade förpackningar för chips, innehöll en annons för Speck och hans historia, publicerad i de nationella tidskrifterna Fortune and Time . Under slutet av 1970-talet blev varianten av berättelsen med Vanderbilt populär på grund av intresset för hans rikedom och namn, och bevis tyder på att källan var en reklambyrå för Potato Chip/Snack Food Association.

En artikel från 1983 i Western Folklore identifierar potatischips som att ha sitt ursprung i Saratoga Springs, New York , samtidigt som man kritiserar varianterna av populära berättelser. I alla versioner blev chipsen populära och blev senare kända som "Saratoga chips" eller "potatis crunches".

Snopes från 2000-talet skriver att Crums kund, om han funnits, mer sannolikt var en obskyr kund. Vanderbilt var verkligen en vanlig kund på både Crum's Malta restaurang och Moon's Lake House, men det finns inga bevis för att han spelade en roll genom att begära eller marknadsföra potatischips.

externa länkar

• Mitchell, Dave. "George Crum" . Chips, Crums and Specks of Saratoga County History . Hämtad 12 oktober 2017 .