Galactomannan

Ett segment av galaktomannan som visar mannosryggraden (nedan) med en förgrenad galaktosenhet (överst)

Galaktomannaner är polysackarider som består av en mannosryggrad med galaktossidogrupper , mer specifikt en (1-4)-kopplad beta-D-mannopyranosryggrad med grenpunkter från sina 6-positioner kopplade till alfa-D-galaktos, (dvs 1-6 -länkad alfa-D-galaktopyranos).

I ordning efter ökande antal mannos-till-galaktosförhållande:

bockhornsklöver tuggummi , mannos:galaktos ~1:1
guargummi , mannos:galaktos ~2:1
taragummi , mannos:galaktos ~3:1
johannesbrödmjöl eller johannesbrödkärl , mannos:galaktos ~4:1
kassiagummi , mannos:galaktos ~5:1

Galactomannaner används ofta i livsmedelsprodukter för att öka viskositeten i vattenfasen.

Guargummi har använts för att lägga till viskositet till konstgjorda tårar , men är inte lika stabilt som karboximetylcellulosa .

Matanvändning

Galactomannaner används i livsmedel som stabilisatorer . Guar och johannesbrödmjöl (LBG) används ofta i glass för att förbättra konsistensen och minska glasssmältningen. LBG används också flitigt i färskost, ^{[ opålitlig medicinsk källa? ]} fruktberedningar och salladsdressingar. Taragummi ser växande acceptans som livsmedelsingrediens men används fortfarande i mycket mindre utsträckning än guar eller LBG. Guar har den högsta användningen i livsmedel, till stor del på grund av dess låga och stabila pris.

Klinisk användning

Galactomannan är en komponent i cellväggen hos mögel Aspergillus och frisätts under tillväxt. Detektion av galaktomannan i blod används för att diagnostisera invasiva aspergillosinfektioner hos människor. Detta utförs med monoklonala antikroppar i en dubbelsandwich- ELISA ; denna analys från Bio-Rad Laboratories godkändes av FDA 2003 och är av måttlig noggrannhet. Analysen är mest användbar för patienter som har genomgått hemopoetiska celltransplantationer (stamcellstransplantationer). Falskt positivt Aspergillus Galactomannan-test har hittats hos patienter som fått intravenös behandling med vissa antibiotika eller vätskor som innehåller glukonat eller citronsyra, såsom vissa transfusionsblodplättar, parenteral nutrition eller PlasmaLyte.