François Massialot
François Massialot (1660, i Limoges – 1733, i Paris ) var en fransk kock som tjänstgjorde som köksmästare ( officier de bouche ) för olika berömda personer, inklusive Philippe I, hertig av Orléans , bror till Ludvig XIV och hans son Philippe II, hertig av Orléans , som först var hertig de Chartres och sedan regenten, såväl som hertig d'Aumont, kardinal d'Estrées och markisen de Louvois . Hans Le cuisinier roïal et bourgeois uppträdde först, anonymt, som en enda volym 1691, och utökades till två (1712) sedan tre volymer, i den reviderade upplagan 1733–34. Hans mindre kokbok, Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits , (Paris, Charles de Sercy), kom, också anonymt, 1692.
Massialot beskriver sig själv i sitt förord som "en kock som vågar kvalificera sig som kunglig, och det är inte utan anledning, för de måltider som han beskriver ... har alla serverats vid hovet eller i husen av prinsar och av människor i första rangen." Platser där Massialot serverade banketter inkluderade Château de Sceaux , Château de Meudon och Versailles . En nyhet i Massialots bok var alfabetiseringen av recept, "ett steg mot den första kulinariska ordboken" observerar Barbara Wheaton ; Wheaton har jämfört ändringarna som gjorts i de olika utgåvorna av Massialot: ett glas vitt vin i en fiskfond kommer förvånansvärt sent, 1703. Maränger gör sitt första framträdande under sitt välbekanta namn i Massialot, som också krediteras med crème brûlée , där sockertoppen smältes och brändes med en glödhet eldspade.
Massialots verk, översatta till engelska som The Court and Country Cook (1702) och ofta omtryckta, användes av professionella kockar fram till mitten av 1700-talet.
Anteckningar
Vidare läsning
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises , Paris, Ed. Perrin (koll. tempus n° 359), 2010, 381 sidor. ISBN 978-2-262-03318-7
externa länkar
| Allmän | |
|---|---|
| Nationalbibliotek | |
| Övrig | |
