Finger skål
En fingerskål är en skål med vatten som middagsgästerna använder för att skölja sina fingrar. I en formell måltid förs fingerskålen till bordet vid tidpunkten för måltidens desserträtt, och gästerna ställer den åt sidan för användning efter den sista rätten, precis innan de lämnar bordet. Vid mindre formell servering kan fingerskålen presenteras efter varje kurs som involverar fingermat och kan till och med presenteras efter mer än en sådan rätt i en enda måltid.
Formell tjänst
Vid formell tjänst ställs fingerskålen oftast till bordet med desserttallriken; det finns en linneduk under skålen, och dessertgaffeln och -skeden placeras på vardera sidan av skålen. Arrangemanget av tallrikar och bestick ställs inför varje gäst, som sedan flyttar besticken till sidorna av desserttallriken och flyttar fingerskålen med servetten till den övre vänstra delen av tallriken. "Detta är enda gången under en formell måltid som en gäst deltar i att boka tid för en kurs".
Om en separat frukträtt följer efter dessert, tas fingerskålen istället in med fruktfatet och fruktgaffeln och kniven, ordnade som de skulle vara på en desserttallrik. Alternativt kan ett komplett utbud av dessert- och frukträtter tas fram på en gång, med fingerskålen ovanpå desserttallriken med sin gaffel och sked, och desserttallriken ovanpå fruktfatet, med doilies mellan varje rätt; vid denna typ av servering tas fruktgaffeln och kniven fram efter att desserttallrikarna och silver har rensats.
Efter desserten (eller efter frukten, om det utgör den sista rätten), doppar gästerna lätt fingertopparna i vattnet, en hand i taget, och torkar sedan av dem på servetten i knät.
I en mycket formell gudstjänst, "där det finns gott om tjänare, får fingerskålen inte komma in på fruktfatet utan tas med på sin egen serveringsfat, ersätter det använda fruktfatet innan gästerna lämnar bordet för kaffe."
Praxis har varierat beroende på tid och plats. Skålen kan vara "mindre än hälften" eller så mycket som "tre fjärdedelar" fylld med vatten. En glasprydnad, blomma, blomblad, citronskiva, myntakvist eller annan dekoration flyter ofta i den; andra avråder från att lägga till en skiva citron. Vissa författare avråder från att använda fingerskålen för att blöta munnen; andra tillåter det.
Informell service
I high-end amerikanska restauranger från början till mitten av 1900-talet presenterades fingerskålar i slutet av måltiden. I kotletthus och hummerpalats från perioden presenterades ofta fingerskålar efter varje kurs med fingermat eller draget smör.
I vissa stilar av informell och restaurangservering och vid mycket stora sammankomster ställs dessertgaffeln och -skeden ovanför tallrikens övre kant i början av måltiden (en praxis som anses vara felaktig vid middagsfester). I den servicestilen, nära slutet av måltiden, presenteras fingerskålen med desserttallriken, liknande formell servering; och gästerna ställer skålen åt sidan och flyttar gaffeln och skeden till sidorna av tallriken för desserträtten. Efter desserten använder gästerna fingerskålen innan de lämnar bordet.
I en form av service som vanligtvis sågs i början av 2000-talet använder gästerna fingerskålen före efterrätt och frukt, snarare än efter. Denna innovation, möjligen ett resultat av okunnighet om korrekt användning, är av okänt och uppenbarligen nyligen ursprung. [ citat behövs ]
Ovana med fingerskålar har lett till många vanliga faux pas, inklusive att dricka vattnet, äta blomman eller att misslyckas med att flytta servetten med skålen när man flyttar bort den från desserttallriken.
Nedgång
Nedgången av fingerskålen på amerikanska restauranger började under krigsinsatsen under första världskriget när alla uppmuntrades att minimera överskottet. Dessförinnan var "livemusik och fingerskålar två bekvämligheter som presenterades som konkurrenskraftiga attraktioner över platser som inte hade dem." Trots den allmänna nedgången i användning fortsatte finger-bowl service på vissa platser långt in på 1900-talet.
Se även
- Oshibori , en japansk våt handduk som används för att rengöra händer
- Våtservett
Vidare läsning
- Witchel, Alex (22 februari 2006) "Ripples in a Finger Bowl" , New York Times