Ernest J. Briskey

Ernest Joseph Briskey (30 mars 1931 – 24 juni 2006) var en amerikansk livsmedelsforskare som var involverad i de biologiska studierna på köttvävnad under slaktprocessen. Han utvecklade också användningen av köttvetenskap som en karriär, inklusive stadgan för American Meat Science Association, både vid University of Wisconsin–Madison och vid Oregon State University .

Utbildning och karriär

Briskey, född i Wisconsin , tog sin BS- examen från University of Wisconsin–Madison 1952 i kött- och djurvetenskap , och tog sedan sin MS i djurvetenskap från Ohio State University 1955. Briskey tog slutligen sin Ph.D. från Wisconsin i biokemi och kött- och djurvetenskap 1958.

Efter att ha tagit sin doktorsexamen gick Briskey sedan till fakulteten för kött- och djurvetenskap vid Wisconsin där han arbetade sig upp till professorsgrad och blev chef för Institute of Muscle Biology. 1970 lämnade Briskey Wisconsin för att bli Vice President, Technical and Administration vid Campbell Soup i Camden, New Jersey , en position som han hade tills han blev dekanus för jordbruksvetenskap vid Oregon State University från 1979 till 1987. Briskey avgick som dekanus 1987 , men stannade kvar som professor vid djurvetenskapliga institutionen fram till sin pensionering 1998. Medan han var dekan vid Oregon State, arbetade Briskey med United States Department of State i både Thailand (1984–86) och Kuwait (1986–88) som vetenskapsrådgivare. Efter sin pensionering flyttade Briskey till Waunakee, Wisconsin .

Forskningsengagemang

Briskey var involverad i studier av köttförädling som involverar muskelbiologi , vilket är vilka förändringar som är involverade i slakteriverksamheten som förändrar köttet till vad konsumenterna vill ha. Två termer utvecklades av Briskey som används inom köttindustrin om problem som uppstår under slakt:

DFD (Mörkt, film och torrt): Detta beror på kött som har ett högre pH än normalt. En död köttkropp är en mörk skärare och orsakas av djurpåfrestningar före slakt.
PSE (blek, mjuk och exsudativ): Detta beror på kött som har ett lägre pH än normalt. Om kött kommer ut vid hög temperatur och lågt pH blir det mjukt och mosigt på grund av deras oförmåga att hålla kvar vatten, vilket resulterar i att ljus reflekteras från köttets yta.

Professionellt engagemang

Briskeys forskning och engagemang var viktiga för att etablera American Meat Science Association, där han fick deras forskningspris 1966 och deras servicepris 1978. Han var också en aktiv medlem i Institute of Food Technologists (IFT) där han vann Samuel Cate Prescott Award 1965, Nicholas Appert Award 1975 och en Fellow 1977. Briskey fungerade också som vetenskaplig redaktör för Journal of Food Science 1970-71 och som IFT-president 1975-76.

Ytterligare utmärkelser

Wisconsin Meat Industry Hall of Fame: Invigdes 4 maj 2000.
Oregon State University College of Agricultural Sciences Diamond Pioneer Class 2006: Postum induktion den 26 oktober 2006.

Död

Briskey dog den 24 juni 2006 efter en kort kamp mot leukemi i Madison, Wisconsin .

"In Memoriam: Ernest J. Briskey." Livsmedelsteknik. november 2006. sid. 77.

externa länkar