Dora Saker
Dora Glover Saker (1888 – 1 juli 1926) var instruktör i osttillverkning för Somerset County Council . Återupptäckten av hennes bok, Practical Cheddar Cheese-making (1917), av ostmakare under det tjugoförsta århundradet har fått krediten för att ha inspirerat till ett återupplivande av intresset för historiska osttillverkningsmetoder och för att "snabbt ha fått kultstatus bland bondgårdar ostmakare".
Tidigt liv
Dora Saker föddes i Redhill , Surrey, England, 1888, till Richard Webb Saker, en advokatbiträde, och hans fru Hannah C. Saker. Hon hade två systrar och två bröder.
Karriär
Bronwen Percival och Randolph Hodgson beskriver Saker som arbetande under en period då metoder för mejeriproduktion blev mer vetenskapliga med bönder, högskolor och instruktörer som samarbetade för att säkerställa att lokala ostproducenter kunde göra en produkt av konsekvent hög kvalitet.
År 1908 klarade Saker proven av National Agricultural Examination Board och tilldelades National Diploma in Dairying (NDD). Hon förvärvade också British Dairy Farmers' Diploma (BDFD). Hon utsågs till instruktör i osttillverkning för Somerset County Council och publicerade 1917 sin första bok, Praktisk Cheddar Cheesemaking som betonade vikten av god hygien och korrekt anpassning av försurning med fuktförlust i produktionsprocessen. Hon förespråkade bondgård framför fabrikstillverkning, eftersom den förra enligt hennes uppfattning möjliggjorde en bättre kontroll över kvaliteten på ingredienserna och osttillverkningsprocessen.
1919 utnämndes hon till ostexaminator i Chelmsford och 1920 utnämndes hon till examinator i osttillverkning vid British Dairy Farmers Associations undersökningar i Reading. Det året innehade hon befattningen som Superintendent of Dairy Poultry and Domestic Science till Somerset Agricultural Instruction Committee. 1921 publicerade hon sin andra bok, Practical Dairying , i Methuens Handbooks of Agriculture-serie. 1923 reste hon till New York på skeppet Celtic .
Död och arv
Saker dog på ett sjukhus i Bridgwater , Somerset, den 1 juli 1926. Hennes bostad registrerades som The Somerset Farm Institute, Cannington , Bridgwater. Hon efterlämnade ett dödsbo på £1 575. Bouppteckning beviljades hennes systrar Margaret May Saker och Ida Marion Saker.
Sakers bok om Cheddar-osttillverkning återupptäcktes i början av det tjugoförsta århundradet och har fått krediten för att ha inspirerat till ett återupplivande av intresset för historiska metoder för osttillverkning. Enligt Percival och Hodgson har boken "snabbt fått kultstatus bland lantgårdsosttillverkare", men de varnar för att se hennes råd som återupptäckten av ett förlorat traditionellt sätt att göra ost, och hävdar att det inte finns något sådant och att Saker var faktiskt väldigt progressiv i sina åsikter och försökte förbättra produktens kvalitet genom tillämpning av vetenskapliga tekniker.
Utvalda publikationer
- Praktisk cheddarosttillverkning . Dora Saker, Harpenden, 1917.
- Praktisk mejeriverksamhet . Methuen, London, 1921.