Dallah (kaffekanna)
En dallah ( arabiska : دَلَّة ) är en traditionell arabisk kaffekanna som använts i århundraden för att brygga och servera Qahwa (gahwa), ett arabiskt kaffe eller Gulf-kaffe gjort genom en ritual i flera steg, och Khaleeji, ett kryddigt, bittert kaffe som traditionellt serveras under fester som Eid al-Fitr.
Det används ofta i kaffetraditionen på den arabiska halvön och beduinerna . Gamla beduiner använde ritualen för att laga kaffe, servera och dricka som ett tecken på gästfrihet, generositet och rikedom. I stora delar av Mellanöstern är det fortfarande kopplat till umgänge med vänner, familj och affärspartners, så det är vanligtvis närvarande i de viktigaste övergångsriterna, såsom födslar, äktenskap och begravningar och vissa affärsmöten.
Dallah har en distinkt form, med en lökformad kropp som avsmalnar till en "midjelinje" i mitten och blossar ut upptill, täckt av ett spirformat lock toppat med en hög finial och hållen av ett slingrande handtag. Den mest utmärkande egenskapen är en lång pip med en halvmåneformad näbb. Denna näbb kan vara täckt med en metallflik för att hålla kaffet varmare, men traditionellt är det öppet för att se kaffet när det hälls upp.
En dallah kan vara gjord av mässing, stål, silver och till och med 24K guld för speciella tillfällen eller användas av kungligheter.
Ursprunget till dallah är oklart. Bland de tidigaste referenserna till en dallah som en kaffepanna i modern form dateras till mitten av 1600-talet.
Dallah spelar en så viktig roll i identiteten för länderna i Persiska viken att den visas i offentliga konstverk och på monetära mynt. Det är också avbildat i form av vattenstämpel som en säkerhetsdetalj på flera saudiarabiska monetära sedlar.
Dallah är typiskt rikt ornamenterad, vanligtvis graverad med geometriska mönster, stiliserade växter och blommor, kärleksscener från arabisk poesi eller andra dekorationer, inklusive halvädelstenar och elfenben. Modern dallah är mer typiskt praktiska kärl, och även automatiska dallah och termos dallah är tillgängliga för den moderna kaffedrickaren.
I sin mest grundläggande form har Gulf- eller Arabic-kaffe enkla ingredienser och beredning: vatten, lättrostat kaffe och mald kardemumma kokas i en dallah i 10 till 20 minuter och serveras ofiltrerat i demitasse- koppar . Andra traditionella och regionala recept inkluderar saffran eller andra kryddor.
Se även
- Cezve (turkisk kaffekanna)
- Jebena (etiopisk kaffekanna)
- Arabiskt kaffe
- saudiska köket
- Lista över kokkärl