Cochinillo asado
Tostón asado eller cochinillo asado är en rätt som består av helstekt spädgris. Det används ofta i det spanska köket i Kastilien, med varianterna av Arévalo och Segovia som de mest populära, även om de också är populära i Madrid och på vissa ställen i regionerna La Mancha och Aragón . Denna ugnsform tillagas traditionellt i en gryta av lergods och serveras varm med en knaprig skorpa. Det rekommenderas att kombinera cochinillo asado med vin .
Historia
Tostón asado är, precis som lammstek, en del av det kastilianska köket sedan den romerska erövringen av Hispania. Det finns inga recept och beskrivningar tillgängliga från den pre- keltiberiska perioden. På 1600-talet blev cochinillo asado populär på barer och soppkök över hela regionen Kastilien. Lite i taget serverades den till resenärer som var på väg till Madrid. Ändå i mitten av 1900-talet hävdade flera tavernor och restauranger i Segovia och Madrid att de hade det bästa receptet i ett försök att locka turister. Cándido är en av de populäraste krogarna, och gästgivaren blev känd i mitten av 1900-talet för att ackompanjera smågrisrätterna med sånger. Denna ceremoni fick internationell berömmelse.
Förberedelse
Många marknader och slaktare i Spanien erbjuder cochinillo asado. Enligt vissa recept måste smågrisen rengöras helt, men utan att ta bort njurarna. Det finns många olika sätt att förbereda tostón asado, och samma sätt gäller för att hacka upp smågrisen. I beredningsprocessen ingår att skära av grisens mage, såväl som ryggradens mitt, följt av rengöring av den inre delen. Smågrisen är vanligtvis belagd med smet, tillsammans med fläskfett, lite lager, löv och kvistar, och tillagas i en lergryta i en ugn. I andra regioner använder de vitt vin under processen för att säkerställa köttets mörhet. Tostón asado serveras vanligtvis i samma lergodsgryta. Det är också möjligt att marinera köttdelarna under flera dagar, och torka dem på stekdagen. En vedeldad ugn används traditionellt för att steka smågrisar. Vin är en av de mest accepterade dryckerna som komplement till rostade spädgrisar, enligt gastronomisk litteratur. Normalt serveras den med speciella dekorationer, med ett äpple ovanpå grisungens mun är en av de vanligaste formerna.