Charles Phan

Charles Phan
Född	Till Phan ( 1962-07-30 ) 30 juli 1962 Da Lat, Vietnam
Utbildning	University of California, Berkeley
Kulinarisk karriär
Nuvarande restaurang(er) Slanted Door, San Francisco (1995–nuvarande)

Charles Phan ( né Toàn Phan ; född 30 juli 1962) är en amerikansk kock, kokboksförfattare och restaurangägare. Han är chefskock och grundare av restaurangen "The Slanted Door" i San Francisco, Kalifornien och The Slanted Door Group av restauranger. Han har gett ut två kokböcker om det vietnamesiska köket.

tidigt liv och utbildning

Phan växte upp i Da Lat, Vietnam efter att hans föräldrar flytt från Kina på 1960-talet. Hans efternamn är av vietnamesiskt ursprung och uttalas "fän". Hans förnamn är Toàn men det ändrades senare till Charles när han kom till USA. I Vietnam öppnade hans far, Quyen Phan, och farbror en liten livsmedelsbutik där Phan och hans fem syskon hjälpte till med familjeföretaget. Detta skulle så småningom bli inspirationen för hans restaurang i San Francisco, Wo Hing General Store (öppnade 2011–stängde 2013).

I april 1975, precis innan Saigon föll till Vietcong, flydde 13-åriga Phan och hans familj på 8 med 400 andra människor ombord på ett lastfartyg. Fartyget anlände så småningom till Guam där de bodde i 18 månader. Där sponsrades Phans familj av ett amerikanskt par som försörjde dem med bostad. Medan han hjälpte sin moster att laga mat och såg på Jacques Pepins tv-program, blev Phan intresserad av matlagning.

Efter att ha bott i Guam i 18 månader, immigrerade familjen igen och bosatte sig i San Francisco, Kalifornien. Han växte upp i kvarteret Chinatown och gick på Mission High School och tog examen 1979. Han antogs till University of California, Berkeley 's School of Architecture men hoppade av sitt tredje år för att protestera mot en kraftig ökning av undervisningen. Efter att ha lämnat college tidigt, arbetade Phan med mjukvaruförsäljning och andra olika jobb medan han utvecklade konceptet för sin första restaurang, The Slanted Door.

Karriär

Som ung tonåring började hans nyfikenhet för mat hemma när han såg sin moster laga mat och när han utforskade matscenen i San Francisco. Phan såg en möjlighet att introducera amerikanska diners till världen av vietnamesisk mat. Han började med att arrangera små middagar för vänner, förfina sin matlagningsstil och utveckla sin restaurangidé.

1995 öppnade Phan sin första restaurang, The Slanted Door, som en utsökt restaurang som serverar vietnamesisk mat. Dess mål var att lyfta vietnamesisk mat med modern design, hållbara lokala ingredienser, kvalitetsteer och vinkombinationer.

Slanted Doors första plats var på Valencia Street i Mission-kvarteret i San Francisco. Den flyttade senare till stadsdelen SOMA (South of Market) 2002 och slutligen till sin berömda plats i den historiska Ferry Building 2005. Slanted Door var en av de första restaurangerna i San Francisco som hade hantverkscocktails.

2004 erkändes Charles som "Best Chef: California" från James Beard Foundation . Under åren som följde fortsatte Phan att utöka sin restauranggrupp med fler restauranger och barer.

Restauranger

Sneddörr (2010), San Francisco

Aktiva restauranger

• Slanted Door San Francisco (1995–nutid)
• Sneddörr San Ramon (juli 2019–nuvarande)
• Sneddörr Napa (öppnar snart)
• Moonset Noodle Shop på Marin Country Mart, Larkspur (öppnar snart)
• Ut genom dörren vid Ferry Building, San Francisco (2005–nuvarande)
• Chuck's Takeaway, San Francisco (mars 2022–nuvarande)
• Rice and Bones i Wurster Hall , University of California, Berkeley (2017–nuvarande)

Stängda restauranger

• OTD (Out The Door Bush Street), San Francisco (2010–2021)
• Hard Water, San Francisco (2013–mars 2020)
• Söder på SFJazz, San Francisco (2013–2017)
• Wo Hing General Store, San Francisco (2011–mars 2013)
• Heaven's Dog, San Francisco (2009–2012)
• The Coachman, San Francisco (2014–2015)
• Academy Cafe vid California Academy of Sciences , San Francisco (oktober 2008–oktober 2014)

Publikationer

•   Phan, Charles (2012). Vietnamesisk husmanskost . Jessica Battilana, Eric Wolfinger, Slanted Door. Berkeley: Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-60774-053-7 .
•   Phan, Charles (2014). The Slanted Door: Modern vietnamesisk mat . Janny Hu, Ed Anderson. Berkeley: Clarkson Potter/Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-60774-054-4 .

Utmärkelser

• 2004 - Phan erkändes som "Best Chef: California" från James Beard Foundation
• 2011 - Phan valdes in i James Beard Foundations Who's Who of Food and Beverage in America
• 2013 - Phans bok "Vietnamesisk husmanskost" vann IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook Award for Chefs and Restaurants
• 2014 - The Slanted Door erkändes av James Beard Foundation som en enastående restaurang i Amerika
• 2015 - Phans bok "The Slanted Door" vann IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook Award 2013 för fotografering

Privatliv

1995 gifte Phan sig med Angkana Kurutach i San Francisco, Kalifornien där de fortfarande bor med sina tre barn.

externa länkar

• Charles Phan på IMDb