Cesare Casella
Cesare Casella | |
|---|---|
 Casella skär sin Prosciutto Speciale
| |
| Född |
1 mars 1960 |
| Utbildning | Culinary Institute Ferdinando Martini, Montecatini, Italien , |
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | italienska |
TV-program)
| |
| Hemsida | |
Cesare Casella (född 1 mars 1960, i Lucca, Italien, är en hyllad kock och krögare i New York känd för den ständigt närvarande rosmarinen som spirar ur hans skjortficka. Hans toskanska rötter har väglett honom genom en karriär som hyllar enkelheten och kvaliteten på ingredienser. Han låg bakom hyllade New York-restauranger som Beppe och Maremma på 2000-talet. Nuförtiden fungerar kocken Casella som chef för institutionen för näringskonst vid Center for Discovery inbäddat i Catskills och som dekan för italienska studier vid International Culinary Center. Han driver sitt eget salumiföretag , Casella's Salumi, där han tillverkar prosciutto av grisar från arvsras, trogen de klassiska italienska recepten och smakerna från sin barndom i Toscana . Han har skrivit flera böcker, inklusive True Tuscan, The Fundamental Techniques of Italiensk matlagning och mata hjärtat.
Privatliv
Casella lärde sig yrket på Vipore, trattorian som ägs av hans föräldrar, Rosa och Pietro, utanför Lucca, Italien. Vid 14 års ålder skrev Casella in sig på Culinary Institute Ferdinando Martini i Montecatini, Italien , mot sina föräldrars önskemål. Efter examen arbetade han på sina föräldrars trattoria för att förvandla Vipore från en lokal favorit till en regional och internationell destination. Han började utveckla örtmat , inklusive en trädgård med över 40 aromatiska örter, och uppdaterade traditionella italienska recept. 1991 hade Casella förtjänat Vipore en Michelin- stjärna och ett rykte som lockade kunder inklusive Henry Kissinger och Tom Cruise .
Casella bor nu med sin fru och dotter i New York City .
Professionell karriär
Casella anlände till New York City i början av 1990-talet med målet att introducera matlagning i toskansk stil för den amerikanska allmänheten. Hans tidiga karriär innefattade att vara chefskock för Coco Pazzo i New York City 1993. Strax därefter lanserade han sin systerrestaurang, Il Toscanaccio. Han öppnade sin första solorestaurang i New York, Beppe, för att hedra sin farfar, Giuseppe Polidori, i mars 2001. Beppe fick kritikerros och kommersiell framgång för sitt toskanska kök.
Casellas tidigare ansträngningar inkluderar den italienska restaurangen Maremma, belägen i Manhattans West Village, som öppnade 2005. New York Magazine utsåg Maremma till en av de 5 bästa nya restaurangerna i New York City 2006. I slutet av sitt första år, Maremma fick tre stjärnor från Forbes magazine och utsåg den till en av de bästa restaurangerna i landet. Casellas lammköttbullar var nummer ett i New York Magazines bästa köttbullar i New York City. Maremma stängde inom tre år på grund av dåligt läge.
Han lanserade även Casellas Salumi, som distribuerar produkter nationellt. När han växte upp i Toscana, var ett av Casellas jobb att hjälpa till att göra de kötträtter som hans familjerestaurang var känd för, och när han blev äldre hjälpte han norcini, de gamla slaktarna som reste från bonde till bonde varje vinter, förbered prosciuttin. Idag, som prosciuttoviskare, använder han dessa italienska tekniker för att skapa prosciutti som är botad på benet.
Casella har medverkat i tv-serien After Hours med Daniel Boulud som programledare och gästkock. 2007 fick han tidningen Food Arts Silver Spoon Award för enastående prestation inom det kulinariska området.
Kulinariska skolor
2006 utsåg International Culinary Center , tidigare känt som French Culinary Institute, Casella till den första dekanus för italienska studier i både New York City och Parma, Italien . Casella designade och skrev läroplanen för de gemensamma programmen och övervakade utbildningen av alla inblandade kockar och instruktörer. International Culinary Center School of Italian Studies, tidigare känd som The Italian Culinary Academy, lanserades i oktober 2006 i New York City och i januari 2007 i Parma.
Under våren 2011 lanserade Casella The Italian Cooking School, ett program där han ledde kulinariska turer över hela Italien, och främjade utbildning i italiensk mat , ingredienser och kultur, samt ett videoprojekt för att dokumentera turerna.
Böcker
Casella har skrivit flera böcker, inklusive Diary of a Tuscan Chef (Broadway 1998), Italian Cooking for Dummies (Wiley 2002), True Tuscan (Morrow 2005) och Introduction to Italian Cuisine, läroboken för Italian Culinary Academy.
Gästframträdanden
Casella dyker upp regelbundet på tv. Framträdanden inkluderar The Secret Life of... , After Hours with Daniel Boulud , Top Chef , ABC's Nightline , FOX News , New York 1 , The Martha Stewart Show , Iron Chef America , Anthony Bourdain: No Reservations , The Best Thing Ever , och FOX 5 :s Good Day Café .
externa länkar
| Allmän | |
|---|---|
| Nationalbibliotek | |
