Blue Hill på Stone Barns
 | |
 | |
| Blue Hill at Stone | |
|---|---|
| Barns Restauranginformation | |
| Etablerade | 2004 |
| Ägare | Dan, David och Laureen Barber |
| Kökschef | Dan Barber |
| Klädkod | Formell |
| Betyg |  |
| Gatuadress | 630 Bedford Road, Pocantico Hills, New York |
| Bokningar | Nödvändig |
| Hemsida | Officiell hemsida |
Blue Hill at Stone Barns är en restaurang vid Stone Barns Center for Food & Agriculture i Pocantico Hills, New York . Restaurangen Hudson Valley ägs av Dan , David och Laureen Barber, som också äger restaurangen New York City Blue Hill .
Handla om
Blue Hill öppnade 2004 och har plats för 88 personer i vad som var en ladugård. Restaurangen serverar modern mat med lokala råvaror, med tonvikt på råvaror från centrumets gård. Blue Hills personal deltar också i Stone Barns Centers utbildningsprogram. 2016 Eater Blue Hill på Stone Barns som den bästa restaurangen i USA. 2019 utökades Michelinguiden till att omfatta Westchester County och gav restaurangen två Michelin-stjärnor. Det är den enda restaurangen i länet som får några Michelinstjärnor.
I maj 2020, på grund av coronavirus-pandemin, lanserade Barber resourcED-programmet på Blue Hill på Stone Barns restauranger som förpackade ingredienser från Stone Barns-gården och inkluderade instruktioner för kunderna att laga mat själva. Lådorna var avsedda att hålla restaurangen och deras leverantörer i verksamhet när de inte kunde ta emot matgäster.
2020 meddelade Dan Barber att han skulle lämna köket i Blue Hill på Stone Barns och Blue Hill i Greenwich Village. Förändringen skedde 2021, där köken leddes med ett mångfaldsfokuserat chef-in-residence-koncept. Det nya konceptet var ett svar på protesterna mot Black Lives Matter som uppmärksammade strukturella orättvisor i restaurangbranschen. Från och med 2022 har Dan Barber återgått till att leda köket.
År 2022 publicerade Eater en exposé om restaurangens etik och intervjuade 45 personer, inklusive 20 tidigare anställda, påstådda en fientlig arbetsplats, med låg lön, hög stress, 70 timmars arbetsveckor, kränkande ledning och okunnighet om anspråk på sexuella övergrepp. Artikeln lyfter också fram flera exempel på bedrägliga metoder – restaurangen hävdar unika historier bakom flera av sina rätter samtidigt som de tar genvägar eller avviker från vad personalen blev tillsagd att berätta för gästerna. Genom kris- och rykteshanteringsfirman Trident DMG, såväl som ärekränkningsadvokatfirman Clare Locke, förnekade Blue Hill alla anklagelser.