Bitter mandellikör
Bittermandellikör ( Licor de Amêndoa Amarga ), är en portugisisk söt alkoholhaltig sprit, närmare bestämt från Algarve -regionen. Klar ljusgul till färgen och med ungefär 20 % ABV är det en av de mest välkända likörerna i sitt ursprungsland. Den är gjord av frön från bittermandeln och liknar den italienska Amaretto .
Ursprung/produktion
Den bittra mandeln ( Prunus dulcis var. amara ), trots att den växte rikligt runt Algarve-regionen, skördades eller konsumerades aldrig vanligen. Detta berodde inte bara på dess anmärkningsvärt bittra smak, utan också på den höga koncentrationen av cyanid i dess drupes, som kan orsaka allvarliga eller till och med dödliga effekter om de intas i stora mängder.
Men när den krossas, macereras och destilleras; både cyanidspår och bitter smak är helt eliminerade. Resultatet av den långa processen är en slät och söt likör, som inte bär några spår av de negativa egenskaperna hos råmaterialet som används i dess produktion.
Märken
Bittermandellikör produceras för närvarande av många olika märken i Portugal, mestadels märken som har sitt ursprung i regionen Algarve i södra delen av landet. Amarguinha , Licor de Amêndoas de Portugal, Xarão och Milbar är bland de mest kända varumärkena.
Användande
Bittermandellikör konsumeras traditionellt som aperitif , som matsmältnings- eller insidacocktails . Den serveras också ofta med is och med en skvätt citron, dess syra används för att dämpa likörens sötma.