Bar-le-duc gelé
 En burk röda vinbärssylt
| |
| Typ | Sprida |
|---|---|
| Härstamning | Frankrike |
| Region eller stat | Bar-le-duc |
| Huvudingredienser | Vinbär ( vita vinbär eller mindre vanligt, röda vinbär ) |
| Annan information | också beredd i några tidigare franska kolonier, särskilt Nya Frankrike (nu Kanada och USA ) |
[baʁ lə dyk] Bar-le-duc gelé ( franskt uttal: <a i=3>[ ) är en högt ansedd beredning av gelé som ursprungligen består av utvalda helfröade vinbär , typiskt vita vinbär eller röda vinbär . Namnet Bar-le-duc hänvisar till preparatets geografiska ursprung i den franska staden Bar-le-duc . Sedan geléens första dokumenterade referens 1344, används det kulinariska namnet "Lorraine jelly" ibland, eftersom staden Bar-le-duc ligger inom gränserna för den tidigare provinsen Lorraine .
Vanligtvis serveras som ett tillbehör till vilt , utspridda på bröd eller med foie gras , det anses vara en kulinarisk lyx, som påstås dela en elitstatus som är besläktad med Beluga-kaviar och kallas i vardagsspråk för barkaviar . [ citat behövs ] Den typiska produkten är en sylt , med bären kvar intakta i en tunn sirap . Cirka 200 vinbär går i en burk på 85 gram (ungefär 3 ounces), vilket kostar cirka 18 € per burk i Bar-le-Duc (från 2021) och 40 USD i USA (från 2008). Spridningen har åtnjuts av notabiliteter som Alfred Hitchcock , Ernest Hemingway , Victor Hugo och Mary, Queen of Scots . [ citat behövs ]
Exempel
Från och med 2012 tillhandahåller House of Dutriez i staden Bar-le-Duc en av de mycket få handgjorda preparaten som fortfarande finns på marknaden, la confiture de Groseilles de Bar le Duc (vinbärskonserver). Den traditionellt handgjorda produkten går ut på att épépineurs eller épépineuses (fröextraktorer) tar bort vinbären med gåspennor för att dra ut de små fröna utan att störa fruktköttet på den lilla frukten. Ibland dyker det upp sötade geléer, bestående av mosade och siktade vinbär av betydligt lägre kostnad och kvalitet, på marknaden under samma namn.
Se även
Anteckningar
- Barry, Ann. Bar-Le-Duc vinbärskonserver. The New York Times : Arts and Leisure Section. 30 januari 1983.
- Anon. Royal Jelly. Waitrose . februari 2000
- Anon. Hemsida för Bar-le-Duc Frankrike, nöjen och traditioner , på engelska Ville de Bar-le-duc, Frankrike . augusti 2009.
externa länkar
- House of Dutriez Confitures à la Lorraine (Dutriez House).
- Hemsida för staden Bar-le-duc, Frankrike, på franska.
Den här artikeln innehåller text från en publikation som nu är allmän egendom : Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia . {{ cite encyclopedia }} : Saknas eller är tom |title= ( hjälp )