Bananpasta

Bananpasta är en typ av pasta som tillagas med banan som primär ingrediens. Produkten är vanligtvis gjord av omogna, gröna bananer som torkas och mals sedan till bananmjöl . Bananpasta är ett glutenfritt livsmedel. Produkten kan torkas för senare tillagning eller kan tillagas direkt efter beredning. Bananpasta tillagas som vanlig pasta, vanligtvis genom att koka den. En studie fann att bananpasta har en högre vattenabsorptionshastighet jämfört med standardpasta, vilket genererar högre avkastning efter tillagning.

År 2012 fann forskare från University of Brasília att bananpasta kan vara en användbar produkt för personer med celiaki , och att bananpasta är lägre i kalorier och fett, högre i protein och billigare att producera jämfört med fullkornspasta. Produkten har också visat sig lovande som ett sätt att använda gröna bananer, som har få industriella användningsområden och lågt kommersiellt värde.

Historia

Universitetet i Brasília studie

2012 genomförde livsmedelsforskare vid universitetet i Brasília en studie som involverade skapandet av en bananpasta med hjälp av gröna bananer, som maldes till mjöl; de publicerade sina resultat i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics . I ett smaktest som omfattade 25 deltagare med celiaki , en sjukdom orsakad av en biverkning av gluten , och 50 utan sjukdomen, gynnade båda grupperna smaken av bananpasta jämfört med andra glutenfria pastasorter, som de som framställts av brunt ris , sojabönor, quinoa och potatis. Gruppen utan celiaki fick även pasta framställd av vetemjöl som jämförelse. Gynnsamma svar var högre bland dem med celiaki och var lägre bland dem som saknade sjukdomen. Också gruppen som inte hade celiaki "bedömde den gröna bananpastan på samma sätt som fullkornspasta för smak, arom och utseende och gillade bananskålens konsistens bättre".

Jämfört med fullkornspasta fann forskarna att bananpasta är högre i protein, lägre i fett och kalorier och billigare att producera än fullkornspasta. Det föreslogs också att bananpasta kan bidra till att kontrollera tarmens regelbundenhet och glykemiska index på grund av de höga nivåerna av resistent stärkelse i bananpasta.

Kommersiell produktion

2017 utvecklade Tonya Ifill, en entreprenör på Barbados, en bananpasta gjord på gröna bananer. Ifill uppgav att en viktig aspekt av utvecklingen av produkten var att bestämma en lämplig mängd vatten att lägga till bananmjölet, och att vattentemperaturen också var en viktig faktor. Till exempel, om vattnet var för varmt, smulas pastan.

Se även

• Lista över bananrätter
• Lista över pasta
• Somaliskt kök
• Filippinsk mat
  • filippinsk spagetti

Vidare läsning

• Rodrigues da Silva, Aline; (et al.) (december 2015). "Grön bananpastadiet förhindrar oxidativa skador i lever och njure och förbättrar biokemiska parametrar hos typ 1-diabetesråttor" . Arkiv för endokrinologi och metabolism . Volym 60, nr. 4. ISSN 2359-3997.