Aspergillus awamori

Aspergillus awamori
A. awamori odlad på citruspektin- agar Elektronmikrofotografier
av sporer
Vetenskaplig klassificering
Rike:	Svampar
Division:	Ascomycota
Klass:	Eurotiomycetes
Beställa:	Eurotiales
Familj:	Trichocomaceae
Släkte:	Aspergillus
Arter:	A. awamori
Binomialt namn
Aspergillus awamori Nakaz.

Aspergillus awamori är en art av aspergillus som används för att göra awamori och shōchū . Det kan producera citronsyra och omvandla stärkelse till socker . Aspergillus awamori förväxlas ofta med Aspergillus niger eftersom de har mycket liknande morfologier och tillväxthastigheter vid olika temperaturer och producerar flera vanliga. År 1901 lyckades Tamaki Inui, lektor vid University of Tokyo, med den första isoleringen och odlingen. År 1910 lyckades Genichiro Kawachi för första gången odla var. kawachi, en mängd olika subtaxa av A. awamori . Detta förbättrade effektiviteten i shōchū-produktionen.

Se även

• Aspergillus luchuensis - även känd som Aspergillus awamori var. kawachi