Amylolytisk process
Amylolytisk process eller amylolys är omvandlingen av stärkelse till socker genom inverkan av syror eller enzymer såsom amylas .
Stärkelse börjar hopa sig inuti växternas löv under tider av ljus när stärkelse kan produceras genom fotosyntetiska processer. Denna förmåga att göra stärkelse försvinner i mörkret på grund av bristen på belysning; det finns otillräcklig mängd ljus som produceras under mörkret som behövs för att föra denna reaktion framåt. Att förvandla stärkelse till socker görs av enzymet amylas.
Olika vägar för amylas och lokalisering av amylasaktivitet
Processen där amylas bryter ner stärkelse för sockerkonsumtion är inte förenlig med alla organismer som använder amylas för att bryta ned lagrad stärkelse. Det finns olika amylasvägar som är involverade i stärkelsenedbrytning. Förekomsten av stärkelsenedbrytning till socker av enzymet amylas var mest känt för att ske i kloroplasten, men det har visat sig vara fel. Ett exempel är spenatväxten, där kloroplasten innehåller både alfa- och beta-amylas (de är olika versioner av amylas som är involverade i nedbrytningen av stärkelse och de skiljer sig i sin substratspecificitet). I spenatblad innehåller den extrakloroplastiska regionen den högsta nivån av amylasnedbrytning av stärkelse. Skillnaden mellan nedbrytning av kloroplast och extrakloroplastisk stärkelse ligger i den amylasväg de föredrar; antingen beta- eller alfa-amylas. För spenatblad alfa-amylas att föredra men för växter/organismer som vete, korn, ärtor etc. är beta-amylas att föredra.
Användande
Den amylolytiska processen används vid bryggning av alkohol från spannmål. Eftersom spannmål innehåller stärkelse men lite eller inga enkla sockerarter, kommer sockret som behövs för att producera alkohol från stärkelse via den amylolytiska processen. Vid ölbryggning sker detta genom mältning . Vid sakebryggning ger mögeln Aspergillus oryzae amylolys, och i Tapai , Saccharomyces cerevisiae . Den amylolytiska processen kan också användas för att ge maximala resultat i produktionen. Till exempel glukosbildning, när amylolytiska enzymer tillsätts till en given förening, arbetar enzymerna för att ge maximal bildning. Den amylolytiska processen är också användbar vid nedbrytning av molekyler, den kan vara nära förknippad med hydrolysprocessen.
Se även