Wollwurst
Wollwurst är en specialitet som liknar Weißwurst gjord på kalv- och fläsk. Dessa korvar kallas också "Nackerte", "Geschwollene", "Geschlagene" eller "Oberländer" och är vanligtvis längre och tunnare än Weißwürste .
Receptet skiljer sig knappast från det för Weißwurst även om mindre fläsksvål och ingen persilja används. Korven har inget hölje utan läggs direkt i varmt vatten och kokas i cirka tio minuter och kyls sedan ned vilket ger dem sin typiska "ulliga" yta. De går att äta direkt, men det är vanligare att man steker dem först. Detta görs genom att doppa dem i mjölk och fräsa dem tills de är gyllengula. I denna process sväller de vanligtvis upp och serveras sedan med varm potatissallad tillagad med olja och vinäger.
I Baden-Württemberg heter korven Oberländer och används för att göra Currywurst . En annan variant är Stockwurst.