Vild jäsning
.jpg) Omslag till första upplagan
| |
| Författare | Sandor Katz |
|---|---|
| Land | Förenta staterna |
| Språk | engelsk |
| Ämne | Jäsning |
| Utgivare | Chelsea Green Publishing |
Publiceringsdatum |
september 2003; 2:a upplagan 2016 |
| Mediatyp | Skriv ut (Pocketbok) |
| ISBN | 9781603586283 |
| OCLC | 51967139 |
| 641,7 21 | |
| LC klass | TP371.44 .K37 2003 |
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods är en bok från 2003 av Sandor Katz som diskuterar den uråldriga praxisen med jäsning . Medan det mesta av den konventionella litteraturen förutsätter användningen av modern teknik, Wild Fermentation mer på praktiken och kulturen för att fermentera mat.
Termen " vild jäsning " hänvisar till beroendet av naturligt förekommande bakterier och jäst för att jäsa mat. Till exempel kräver konventionell brödtillverkning användning av en kommersiell, högspecialiserad jäst, medan vildjäst bröd bygger på naturligt förekommande kulturer som finns på mjölet, i luften och så vidare. kräver bokens instruktioner om surkål endast kål och salt, och förlitar sig på de kulturer som naturligt finns på grönsaken för att utföra jäsningen.
Boken diskuterar också vissa livsmedel som strikt sett inte är vilda jäser som miso , yoghurt , kefir och nattō .
Utöver mat innehåller boken en del diskussion om sociala, personliga och politiska frågor, såsom lagligheten av råmjölksostar i USA .
Newsweek har hänvisat till Wild Fermentation som "jäsningsbibeln".
externa länkar
- Wild Fermentation uppdaterad och reviderad utgåva på författarens hemsida