Kuivaliha
 torkat renkött
| |
| Alternativa namn | kapaliha |
|---|---|
| Härstamning | Finland |
| Huvudingredienser | Torkat kött ( renar ) |
Kuivaliha (lett. "torrt kött"), även känd som kapaliha , är saltat och torkat kött, ofta renkött .
Det är en traditionell mat och en delikatess i norra Finland, tillagad på våren. Liksom jerky , som kuivaliha är en variant av, ligger dess ursprung i behovet av konservering av mat . Kuivaliha är ett mycket användbart mellanmål vid camping etc. för sin låga vikt och goda näringsvärden. Det används också i soppa ("kuivalihakeitto").
Förberedelse
Kuivaliha tillagas utomhus genom att hänga saltade köttremsor i det fria, i söderläge (för solsken). Nät används ofta för att hålla fåglar och andra djur borta. Torkningsprocessen tar cirka tre veckor.
Beredning av kuivaliha görs i mars och april, baserat på specifika väderförhållanden under den finska våren: omgivningstemperatur över fryspunkten under dagen, under fryspunkten på natten (vilket förhindrar insekter från att förorena köttet och påskynda torkningsprocessen), en torr vind och solljus. Om vädret är för varmt ruttnar köttet och är det för kallt drabbas köttet av "frysbränna". Kuivaliha kan inte tillagas på traditionellt sätt under andra årstider.
