Tom Douglas (kock)

Tom Douglas
Douglas vid grillen framför Dahlia Lounge under en pre-Thanksgiving-matpresent 2008
Född	( 1958-08-02 ) 2 augusti 1958 Wilmington, Delaware , USA
Make	Jackie Cross
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	Pacific Rim, italienska, grekiska
Hemsida	tomdouglas .com

Tom Douglas (född 2 augusti 1958) är en amerikansk chefskock , krögare , författare och radiopratshowvärd och vinnare av James Beard Award 1994 för bästa nordvästra kock. 2012 vann han även James Beard Award som bästa restauratör. Han är författare till Tom Douglas' Seattle Kitchen , som utsågs till den bästa amerikanska kokboken av James Beard Foundation och KitchenAid , 2001. 2005 medverkade han i ett avsnitt av Food Networks Iron Chef America , där han besegrade kocken Masaharu Morimoto .

Tidigt liv, familj

Tom Douglas föddes den 2 augusti 1958 i Wilmington, Delaware . Douglas flyttade till Seattle 1977. Strax efter ankomsten började han arbeta i en mängd olika jobb från allmän konstruktion till att fungera som järnvägsvagnsmekaniker. Sedan 2006 bor Douglas i Ballard i Seattle samt Prosser, Washington, tillsammans med sin fru och affärspartner, Jackie Cross, och deras dotter, Loretta. Deras gård i Prosser tillhandahåller en mängd olika produkter för användning i hans Seattle-restauranger.

Restaurangkarriär

Wilmington, Delaware

Douglas första restaurangjobb arbetade på Hotel duPont , där han tjänstgjorde som assistent till hotellets kock. Han gick aldrig på en professionell kulinarisk skola.

Seattle, Washington

1984, efter att ha arbetat i en rad allmänna arbetsjobb, började Douglas arbeta på en lokal restaurang, Café Sport. I november 1989 öppnade han sin första restaurang, Dahlia Lounge, som snabbt blev en framstående del av kvalitetsmat i nordvästra Stilla havet. År 1994 erkändes han som den bästa kocken i nordväst av James Beard Foundation , i en slips med andra Seattle-kocken Monique Barbeau . 2001 öppnade han Dahlia Bakery , för att komplettera maten i Dahlia Lounge.

I februari 1995 öppnade Douglas och hans fru Etta's Seafood. Året därpå öppnade de Slottsköket. Under det första verksamhetsåret nominerades Palace Kitchen till ett James Beard Award som en av de bästa nya restaurangerna i USA.

I juli 2004 öppnade Douglas Lola. 2006 öppnade han en pizzeria, känd som Serious Pie . Den ursprungliga platsen, Serious Pie Virginia, är i centrala Seattle, och den andra platsen, Serious Pie and Biscuit, var belägen i South Lake Union- området fram till dess stängning på grund av covid-19-pandemin .

Covid-19 svar

Douglas var en av de första krögarna i Seattle som stängde på grund av coronaviruset. Beställningar hemma från företag i närheten av hans restauranger hade minskat hans försäljning med upp till 90 %, och den 11 mars meddelade han att 12 av hans 13 restauranger skulle stänga tills vidare, med verkan följande söndag (15 mars). Dahlia Bakery förblev öppet för att göra ett kontrakt med ett hotell tvärs över gatan. Flytten visade sig vara förutseende, eftersom Washingtons guvernör utfärdade en statlig stängning följande måndag, den 16 mars. Senare avslöjade han att det hade kostat hans restauranggrupp nästan 3 miljoner dollar att reglera löner, förmåner och andra skulder för nedläggningen, och att det skulle vara "tufft" för hälften av restaurangerna att återvända. Strax efter kunde han dock öppna en popup-restaurang utan kontakt i Ballard-kvarteret i Seattle, kallad " Serious TakeOut ".

Den förlängda avstängningen ledde till många stängningar bland Douglas restauranger. I juli 2020 meddelade han att två stängningar, av Brave Horse Tavern och Trattoria Cuoco, skulle bli permanenta, eftersom båda restaurangerna närmade sig slutet av sina tioåriga hyresavtal och framtiden förblev oviss. Douglas avböjde på samma sätt att förnya hyresavtalet för Serious Pie and Biscuit i september samma år, och meddelanden om Dahlia Lounges stängning följde i mars 2021. Dahlia Bakery öppnades igen i juli 2021.

Radiopratprogram

Douglas är värd för ett matradioprogram varje vecka tillsammans med den mångårige vännen Thierry Rautureau . Showen, Seattle Kitchen , fokuserar regelbundet på lokala och nationella kokboksförfattare och personligheter. Showen sänds varje vecka på lördagar och söndagar på KIRO-FM, 97.3. Den är inspelad på tisdagsmorgonar inför en livepublik på "Hot Stove Society", Tom Douglas matlagningsskola i Seattle.

Publicerade verk

•   Douglas, Tom (2000). Tom Douglas' Seattle Kitchen , William Morrow Cookbooks, 288 sidor. ISBN 978-0688172428
•   Douglas, Tom (2003). Tom's Big Dinners: Big-Time Home Cooking for Family and Friends , William Morrow Cookbooks, 288 sidor. ISBN 978-0060515027
•   Douglas, Tom; och Shelley Lance (2006). Jag älskar Crab Cakes! 50 recept för en amerikansk klassiker, William Morrow Cookbooks, 160 sidor. ISBN 978-0060881962
•   Douglas, Tom; och Shelley Lance (2012). The Dahlia Bakery Cookbook, Sweetness in Seattle , William Morrow Cookbooks, 390 sidor. ISBN 978-0062183743

Heder och utmärkelser

• 1991: James Beard Award for Outstanding Restaurant – Dahlia Lounge (nominerad)
• 1992: James Beard Award för enastående restaurang – Dahlia Lounge (nominerad)
• 1993: James Beard Award for Outstanding Restaurant – Dahlia Lounge (nominerad)
• 1994: James Beard Award för bästa kock: Northwest (vinnare)
• 1996: James Beard Award för enastående ny restaurang – Palace Kitchen (nominerad)
• 2001: James Beard Award/KitchenAid Book Award för Tom Douglas Seattle Kitchen
• 2005: Utnämnd Food Network 's Iron Chef (besegrar Masaharu Morimoto )
• 2006: James Beard Award för enastående restaurang – Dahlia Lounge (nominerad)
• 2008: Bon Appétit Magazine Award för Årets restauratör
• 2008: James Beard Award för enastående restauratör (nominerad)
• 2009: James Beard Award för enastående restauratör (nominerad)
• 2010: James Beard Award för enastående restauratör (nominerad)
• 2011: James Beard Award för enastående restauratör (nominerad)
• 2012: James Beard Award för enastående restauratör (vinnare)

externa länkar

• Officiell hemsida