Thomas McNaughton

Thomas McNaughton
ThomasMcNaughton LOWRES-11.jpg
Kocken Thomas McNaughton
Född ( 1983-10-09 ) 9 oktober 1983 (39 år)
Tabernacle Township , New Jersey , USA
Utbildning Culinary Institute of America
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil Kaliforniskt kök
Nuvarande restaurang(er)

Thomas McNaughton (född 9 oktober 1983) är en amerikansk kock , krögare och kokboksförfattare . Han är kock och ägare till Flour + Water, Penny Roma och Flour+Water Pasta Shop i San Francisco, Kalifornien . [ citat behövs ]

Thomas engagemang med lokala bondemarknader under de senaste 10 åren har gjort det möjligt för honom att utveckla nära relationer med olika producenter i Bay-området. Dessa relationer är mycket viktiga för honom och gör att han kan vara involverad i produktionen av köttet och produkterna som han använder i alla sina restauranger. Han har varit särskilt dedikerad till CUESA och Outstanding in the Field.

Thomas har nominerats tre år i rad av James Beard Foundation för Rising Star Chef of the Year Award (2011, 2010, 2013). År 2011 Forbes Thomas som en av 30 under 30 mest inflytelserika personligheter i mat- och dryckesvärlden. 2012 representerade Thomas 1920-talet i Food & Wines " American Icons at Every Age"-funktion. Samma år utsåg Food & Wine Magazine honom till en av de 10 "Empire Builders".

Tidigt liv och karriär

Thomas föddes i Tabernacle Township, New Jersey av Noble, en plantskolaägare, och Dorothy McNaughton, ägare till Heather Fine Furnishings, och var den yngsta av fyra barn. Under tonårssomrarna arbetade han på Medford Lakes Country Club som diskmaskin och flyttade snabbt upp för att laga mat. Det var här han fann sin passion för restauranglivet och matlagningen. Den energiska och dynamiska atmosfären i köket fascinerade honom först, men när han blev äldre, runt 17 år gammal, insåg han att matlagning definitivt var det han ville ägna sig åt.

Thomas började gå på Culinary Institute of America i Hyde Park, New York 2001. 2002 flyttade han till Bay Area och började arbeta under kocken Roland Passot på La Folie. Under det här året lagade han klassisk fransk mat, lärde sig grunderna i fransk matlagning och exponerades för restaurangscenen i San Francisco för första gången. 2002 återvände han till Culinary Institute of America och tog examen 2003. Han återvände sedan till San Francisco och fortsatte med att bli souschef på två av stadens mest respekterade restauranger: Gary Danko och Quince.

Förutom sin tid i San Francisco reste Thomas genom Europa för att arbeta och scen på Michel Rostang i Frankrike, Tantrise i Tyskland och Sassege i Italien. Det var under sina resor som han utvecklade en passion för det italienska sättet att laga mat. Han gick sedan i lärling hos Bruno e Franco. i Bologna där han behärskade konsten att torka kött och pastatillverkning.

Restauranger

mjöl + vatten

Italiensk inspirerad restaurang utan att vända ryggen till i Kalifornien.

I slutet av sin vistelse i Bologna började Thomas leta efter matlagningstjänster i San Francisco. Det är under denna tid som han inledde öppnandet av en ny italiensk restaurang i Mission-distriktet i San Francisco med partners David White och David Steele. Det mesta av den första konceptualiseringen av restaurangen skedde via telefon, med White and Steele i San Francisco medan Thomas fortfarande var i Bologna. Restaurangen öppnade i maj 2009. Thomas beskriver inspirationen bakom som en kombination av förfining och gammaldags teknik. Även om partnerna förväntade sig en liten öppning, var mjöl + vatten en stor succé från början.

James Beard Foundation nominerade flour+water till Best New Restaurant Award 2010. 2011 utsåg GQ Magazine flour+water till en av årets 10 bästa restauranger. Sedan öppningen har restaurangen fått flera utmärkelser i ett antal publikationer, både lokala och nationella, inklusive 7x7 (tidning), The San Francisco Chronicle , The Washington Post , The New York Times , Food and Wine, Travel + Leisure och andra .

centralt kök

Kalifornisk restaurang, "Central kitchen"
Efter framgången med mjöl+vatten öppnade Thomas och hans partners, David White och David Steele, centralkök i maj 2012. Beläget längre ner på gatan från mjöl+vatten serverar det nya kaliforniska rätter med fokus på lokala och hållbara råvaror. centralt kök serverar en meny med raffinerad mat som alltid utvecklas i en avslappnad miljö. centralt kök gjorde det möjligt för Thomas att lyfta fram sin fina middagsbakgrund med känslan för lokala och hållbara råvaror av mjöl+vatten.

Centralt kök har hyllats av både kritiker och allmänhet. 2013 GQ Magazine centralköket till en av årets 12 mest framstående restauranger. Restaurangen har fått flera omnämnanden i lokal och nationell press, inklusive Conde Nast Traveler , The San Francisco Chronicle , Zagat , SF Weekly och andra.

salumeria

Skåpet för "mjöl+vatten" .

I juni 2012 öppnade Salumeria granne med centralkök. En lång dröm om Thomas, han beskriver utrymmet som 'mjöl+vatten skafferi'. Salumeria erbjuder hushållsrätter, ost, pasta per pund från mjöl+vatten, olivolja, vinäger, etc. Smörgåsutbudet på salumeria har fått beröm från både kritiker och allmänhet sedan öppningen, inklusive The Wall Street Journal, San Francisco Magazine , Raffinaderi 29, Tasting Table och andra.

Thomas arbetar för närvarande på en 4-säsongs pastakokbok som ska publiceras hösten 2014.

Utmärkelser

Garganelli
  • Bästa nya restaurangnominerade (mjöl + vatten), James Beard Foundation , 2010
  • San Franciscos bästa pizza, Sunset Magazine, 2010
  • Rising Star Chef of the Year nominerad, James Beard Foundation, 2011
  • 10 bästa nya restaurangerna i Amerika (mjöl + vatten), GQ , 2011
  • 30 under 30 mest inflytelserika personligheter i mat- och dryckesvärlden, Forbes , 2011
  • Rising Star Chef of the Year nominerad, James Beard Foundation, 2012
  • Bästa italienska restaurangerna i USA (mjöl + vatten), Travel+Leisure , 2012
  • Empire Builder, Food&Wine Magazine, 2012
  • Rising Star Chef of the Year nominerad, James Beard Foundation, 2013
  • Topp 100 restauranger i San Francisco (mjöl + vatten, centralkök), San Francisco Chronicle, 2013
  • Bästa nya restaurangen i San Francisco (centralt kök), Conde Nast Traveler , 2013
  • 12 mest enastående restauranger (centralkök), GQ , 2013
Pasta från Salumeria

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Thomas_McNaughton&oldid=1117118357 "