Tarte des Alpes
Tarte des Alpes är ett bakverk som finns specifikt i södra Alperna. Den är fylld med sylt och täckt med gallermönster av bakverk. Handgjorda av konditorer i Hautes-Alpes och Alpes-de-Haute-Provence eller industriellt tillverkad av vissa tillverkare. Den har fördelen att den kan hållas i flera månader utan att förlora sin smak.
Ursprung och historia
"Tarte des Alpes" är en specialitet i Valgaudemardalen, där den kallas "dalens paj" eller "lantpaj". En nästan identisk version kan hittas i Champsaur eller i Queyras -regionerna, där den kallas "Queyras-paj".
Den gjordes ursprungligen på vintern, med fruktsylt från sommaren. Till pajen användes en krämig plommonfyllning, med hallon- eller blåbärssylt tillsatt. Idag är denna paj, med sin dekoration av bakverk, ett av emblemen för den regionala gastronomin i södra Alperna.
Ingredienser
Tarte des Alpes är gjord av en söt mördeg och sylt. Med tiden har sylten eller geléen som fyller pajen diversifierats och det finns nu många fruktsmaker. De viktigaste är blåbär, hallon, aprikos, katrinplommon, jordgubbar, fikon, lemoncurd, körsbär och skogsfrukter.
Förberedelse
Bakelsen är gjord av mjöl, smör, strösocker, ägg, salt och jäst. Valet av sylt eller gelé är en smaksak; vanligtvis tillsätts lite pektin. När bakverket är utkavlat läggs det i en pajform och fylls med sylt eller fruktgelé. Bakverksremsorna för överdraget är vanligtvis 3 mm tjocka, 5 mm breda och bildar ett kors och tvärs mönster.
Konsumtion och bevarande
Dessa pajer kan ätas varma eller kalla; efter måltider; på frukost; med kaffe eller afternoon tea. De kan hållas i två eller tre månader, samtidigt som de behåller sin ursprungliga smak.