Swan Puka
Swan Pukā ( Newari : स्वँपुका, "lungstekt") är en delikatess i det Newariska köket i Kathmandudalen i Nepal . Swan Pukā är getlungor fyllda med kryddig smet och kokta, skivade och stekta.
Rätten serveras traditionellt vid speciella middagar och högtider. Den serveras efter huvudrätten och före efterrätten. Idag är Swan Pukā en specialitet på menyn på lokala matställen och tjusiga restauranger.
Produktion
Getens lungor fylls med kryddig smet genom luftröret. Smeten tvingas ner i lungorna med hjälp av en pump eller genom att en liten plastpåse fylld med vätskeblandningen pressas in i öppningen. Lungorna klappas för att underlätta fyllningen.
Efter att lungorna är helt fyllda och ingen mer smet kan pumpas in, viks änden av luftröret och knyts med en bit snöre för att förhindra att innehållet rinner ut. Sedan kokas lungorna, skivas och stekas i pannan.
Se även