Slipa stål
Ett slipstål , ibland kallat slipstål , brynt stål , slippinne , slipstav , slaktstål och kockstål , är en stav av stål , keramik eller diamantbelagt stål som används för att återställa skärpan till slöa bladkanter. De är platta, ovala eller runda i tvärsnitt och upp till 30 centimeter (1 fot) långa. Stål- och keramiska honingsstålen kan ha längsgående åsar, medan de diamantbelagda stålen är släta men inbäddade med slipande diamantpartiklar.
Icke-slipande honingstänger som släta keramik eller räfflade stål kan ta bort små mängder metall via limförslitning . Vid normal användning appliceras stången på bladet i en något högre vinkel än avfasningen, vilket resulterar i bildandet av en mikrofas.
Termen "slipning" förknippas med lätt underhåll som utförs på ett blad utan ansträngning och precision som normalt förknippas med slipning, så namnet "slipning" lånades. På 1980-talet blev keramiska slipmedel allt populärare och visade sig vara en lika, om inte överlägsen, metod för att utföra samma dagliga underhållsuppgifter; tillverkare ersatte stål med keramiska (och senare tillverkade diamantslipmedel) slipande "stål" som faktiskt var hones .
Använda sig av
Honingstål används genom att lätt placera den närmaste kanten av bladet mot stålets bas och sedan glida bort bladet från dig själv längs stålet medan du flyttar det nedåt – bladet rör sig diagonalt medan stålet förblir stillastående. Detta bör göras med bladet hållet i en vinkel mot stålet, vanligtvis cirka 20°, och upprepa på motsatt sida i samma vinkel. Detta upprepas fem till tio gånger per sida.
Stål
Det rekommenderas ofta att stålning utförs omedelbart före eller efter användning av en kniv och kan göras dagligen. Däremot slipas knivar i allmänhet mycket mindre ofta. Ett traditionellt slätt honingstål är till ingen nytta om kanten är trubbig, eftersom det inte tar bort något material; istället fixar den deformationer längs kanten på ett vasst blad, tekniskt känt som polering . Det har länge förekommit spekulationer om effektiviteten av stålbearbetning (justera om kanten) kontra honing (borttagning av mindre deformation med slipmedel); studier tenderar att gynna slipmedel för dagligt underhåll, särskilt i "rostfria" stål med hög karbidvolym (som det populära CPM S30V-stålet , som tenderar att "rivas ut" när det stålsätts snarare än att omforma en kant.)
Användningstrender
Stål har traditionellt använts i västvärlden, särskilt i scenarier för tung användning (t.ex. slakt, där kanten deformeras på grund av kraftig kontakt med ben). Dessa scenarier leder också västerländska trender mot blad härdat till en lägre hårdhetsnivå (och därmed lägre sprödhet). I Östasien, särskilt Japan, är hårdare knivar att föredra, så det finns lite behov av stålsättning under dagen, eftersom eggen inte deformeras lika mycket. Istället slipas bladet efter behov på en vattensten . Medan traditionen har hållit bruken av stål vid liv i västerländska kök, är majoriteten av de slipstål som säljs abrasiva snarare än släta, och knivar är hårdare och oftare gjorda av rostfritt stål, som inte svarar på traditionella ståltekniker samt hög- kol/låglegerade verktygsstål .